活动主讲人黄薇
“海派之源·汇游徐家汇”活动日前在位于漕溪北路的上海老站（圣母院旧址）举办，上海图书馆历史文献中央副研究馆员黄薇，以“西食东渐：餐桌上的近代化”为主题，讲述西方饮食融入上海的故事。
西餐馆是何时在上海涌现的？
1843年上海开埠后，各种冒险家、政治难民以及挟一技之长来沪谋生的普通外国侨民大量涌入，增加了对西式餐饮的需求，西餐从此在上海落地生根。
19世纪中期，西餐馆开始在上海涌现。1868年，由外国人开设的“亨白花”西菜馆，在今徐家汇西岳路虹桥路附近开业。
西方人在中国享用西餐
年夜班和在华西方人还在家雇佣善于烹制西餐厨师，被雇佣的厨师大部分是中国人，中国厨师将西餐的制作技法引入传统中餐的制作中，给中国传统饮食带来了一股新风。
经由中国人口味改造的“西餐中吃”
当越来越多的中国人被西方人雇佣作为厨师之后，如何能烧出正宗适口的西餐，这就急迫须要有菜谱的涌现。
1896年，上海时务报馆出版的梁启超所编《西学书目表》中，下卷“杂类”中“无可归类之书”列有《造洋饭书》与《西法食谱》两种，解释至少在1896年之前，已经涌现了两本教授西餐做法的烹饪专书。
徐家汇图书馆收藏的《小酌烹法》一书中，有一张手写的瞻礼日餐单，特殊指明“牛肉汤”按照光绪十五年出版的《西法食谱》第十章内容制作，可见此书当为彼时天主教会修士们的厨房备选之一。
1897年，上海理文轩刊印的《华英食谱》是已知的第一本中西合璧实用烹饪书。其选取《随园食单》与《西法食谱》搭配组合成书。书中西餐部分，就选录自《西法食谱》。
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中英文对照的食谱
经由中国人口味改造的“西餐中吃”，结合了西餐中餐的各自精华，国人的饮食习气变得越来越中西合璧。
有趣的是，西餐食谱中涌现了中国元素，如炒米制作的煎蛋卷（Puffed Rice Omelet）、炒腰花（Kidney Flowers）、煎猪脑（Fried Pig Brains）、茶叶蛋（Tea Eggs）、鸡杂豆腐（Giblets with Deo Fu）、鸡粥（Chicken Congee）等。
咖啡逐渐变成一种百搭饮品
而如今遍布上海的大大小小的咖啡店，其浪漫基因可上溯至19世纪。
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《造洋饭书》
1866年，美国北长老会美华书馆就出版了由美国人高第丕夫人编写的《造洋饭书》，书中除了把coffee（咖啡）音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”。
《造洋饭书》中提及的磕肥（咖啡）
西风东渐，在上海这片区域西方生活办法在民众中逐渐成为一种时髦。
1883年《报告》记载:“上海为通商大埠，西人之处此者最多，华人类多效其所为……至于坐马车、登轮舟，华人亦皆以为乐，乃至雪茄之烟衔于口中，弹子之房游于暇日，大餐之馆座客常满，左手持叉右手执刀，以恣大嚼者，皆华人也。……酒则喷鼻香饼（槟）、茶则加非（咖啡），日用之物皆以一洋字者为佳。” 可见西方生活办法在市民群体中相称盛行。
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理维咖啡大王经营处
咖啡在西食东渐的过程中逐渐遍及，咖啡的饮用办法也入乡顺俗，喝咖啡时，西方人每每配食焦糖饼干，中国人则配食万年青饼干，还喜好往咖啡里加牛奶，或奶油，或麦乳精，咖啡俨然变成了一种十分百搭的饮品。
