1、黄油

便是动物性黄油，一样平常做点心建议利用无盐黄油。

油类材料介绍黄油玛琪琳起酥油沙拉油酥油 第1张

食谱中利用到的是『软化黄油』指的是黄油已回答至室温，或是黄油已回软，此時黄油仍为固体状而非液状。

2、玛琪琳

又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油喷鼻香味，固状。
可以是块状，也可以是片状。
一样平常用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated）熔点较低，約38C旁边，含水量也较高，並不适用于西点制作。
而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C旁边。

3、起酥油

或称起酥玛琪琳。
酥油的英文名称是shortening。
起酥油和一样平常的酥油或是玛琪琳有所不同。
它因此低熔点的牛油稠浊其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮。
它的熔点常日都在44C以上，是油脂类里熔点最高的，以是做出的点心口感最好，但是这个材料是非常难买到的，纵然在国外也只能非常专业的材料行才买得到。

4、沙拉油

也称大豆油、蔬菜油或菜油。
植物液体油俗称沙拉油，一样平常以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为紧张的油源。
在西点制作時，应避免利用具有分外气味的油脂，而毁坏西点成品应有的风味，如花生油、橄榄油等。
沙拉油由于油性小、熔点低，具良好的领悟性，掺在蛋糕里有使蛋糕体优柔的浸染，但是沙拉油较黄油随意马虎在空气中氧化。
因此，沙拉油制成的西点保存性也较差。

5、猪油

从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，多用于中式点心及派塔制作上。
如欲改用植物性油脂，可以白油来取代。