意式机选全自动照样半自动彩蛋磨豆机的形而上学

序言

这是我心血来潮“咖啡佬系列”的第三篇，早就操持好的，拖了这么久才动笔，1是前段韶光单位忙了一阵从早到晚居家办公精神紧张；2是上一篇自认写得相称精彩却被砍掉一半委实颇受打击；3是即便如此仍旧得到不少值友的支持，而这篇文章内容还是挺“特殊”的……

意式机选全自动照样半自动彩蛋磨豆机的形而上学汽车知识

想来想去，不吐烦懑便是我的“文风”，该发还是要发，权当消遣。

正文一.咖啡萃取设备所占的比重

咖啡作为天下三大饮（瘾）品之一，广义上有一个通用的共识，“一杯好咖啡”的100分观点：出品一杯好咖啡，70%在于咖啡豆，剩下的三成，一成在萃取用具，一成在利用者（咖啡师），一成在用户（饮用者）。

个人是比较认同这种说法的，毕竟咖啡是个“质料定品质”的饮料，好质料直接决定好口感。
以是系列第一篇文章磋商的便是“生豆”，好咖啡的实质。

其余，作为餐饮行业的一种饮品做事，咖啡制作者和用户之间有着绝对的相辅相成、相互制约的关系：加奶的和不加奶的，热衷手冲和esp拥趸，阿拉伯咖啡和土耳其咖啡，卡法酋长和维也纳市民，日本挂耳社畜和海内熬夜喝三合一的学生……这里面涉及太多历史、文化、传统、饮食习气、风味特点等等带来的异同，口味这种东西，本来就没有固定的标准，“甲之蜜糖、乙之砒霜”，只有专业恰当的咖啡师碰着懂行对味的饮用者，才会有“高山流水遇知音”的幸运。

狭义来说，在掀起第三次浪潮的“佳构咖啡”领域，也有类似的定义：佳构咖啡“from crop to cup”理论中指出：一杯咖啡的风味里，生豆影响至少占60%，烘焙影响约30%，设备和咖啡师的技艺加在一起仅占10%——便是说一成而已。

仅仅这一成，10%还被对半分为“设备和人”，各占5%。

想来也很对，一杯咖啡在萃取过程中，从调磨、磨粉、布粉、压粉、打奶（这步是否存在由终极出品决定，虽然看起来不那么“高等”，奶咖确是全天下最风靡的选项，选好牛奶正是系列第二篇的内容）、拉花、出杯。
这个中二三十个参数变量组合，仰仗咖啡师的个人水平来为咖啡注入“灵魂”。
然而，这繁杂、依赖个人成见、个体品位的没有绝对标准可言的过程，对一杯咖啡风味的实际影响，佳构咖啡协会定义为：不超过10%。

且这10%还很不稳定，技艺高超者会令人惊艳，初入门者做出来可能结果“还不如速溶的刷锅水”。

本文暂且抛开咖啡制作中“人”的成分不提，术业有专攻，培训咖啡师不是咱们的领域。

就只说说剩下这5%。
咖啡用具发热友中流传一种说法，磨豆机是制作设备里的重中之重，一台价格到位的磨豆机，在设备主要性方面至少占比80%0.05✖️0.8=0.04，那么作为终极出品设备的意式浓缩咖啡机——本文的主题，仅剩下0.01。
下面终于可以聊聊这能起百分之一浸染的设备的选择了

二.制作意式浓缩咖啡的机器

本文不涉及其他各种古早的传统咖啡萃取办法、用具，单表最“年轻”的意式浓缩咖啡。

espresso，本意是“快速制作”，可见其创始之初是为了提高生产效率，让高温高压的蒸汽热水通过咖啡粉以得到快速萃取咖啡液的一种办法。

esp的观点始于蒸汽时期，最早可追溯至19世纪初，1821-1824年之间，第一个有关esp萃取办法的专利在欧洲被申请。

1843年，第一台利用类似蒸汽事理设计制作的大型咖啡机，以“每小时制作2000杯”的精彩表现，轰动于1855年的巴黎天下展览会。
可见设计之初，意式浓缩咖啡机的理念便是以“高效、量产”为准则的。

1884年，意大利人Morioondo在都灵世博会上展示了第一台意式浓缩咖啡机，并注册申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利，这在当时是制作咖啡饮料的最前辈的机器。

1901年，米兰人lugui Bezzera申请了可用于商业生产的意式咖啡机专利技能。
1905年pavoni公司首次利用这一技能正式生产了咖啡机，第一台真正意义上的“espresso machine”就此出身。

早期的意式咖啡机专注于每小时出品1000杯的工业效率，压力只有1-1.5bar，基本属于摩卡壶的风格特点。
由于压力不足，crema（油脂）险些是没有什么的。

直到20世纪30年代，米兰咖啡师Gaggia设计改良出一台带有活塞压杆的咖啡机，才首次超越了2bar的压力极限，使得咖啡开始涌现油脂，更多的芳香物质被开释，开启了意式咖啡机的新时期。

直到二战结束后，1948年，第一台真正意义上的当代espresso咖啡机才由Gaggia设计生产出来，由于它终于可以产生9bar压力了。
专利被转让给Faema公司。

1961年，faema e61，自此，商用半自动（半手动）意式咖啡机的代表作正式问世。

1971年，星巴克开始借助于美国式的商业运营能力向全天下推广宣扬“意式浓缩咖啡”，辣妈la marzocco得以被爱好者熟知。
esp的喷鼻香浓和奶咖的甜美开始风靡。

1974年，挪威移民美国人Knutsen女士在《茶与咖啡》专访中指出，美国的罐装咖啡和速溶咖啡太差劲，为了追求利润最大化没有下限，须要学习欧洲现磨咖啡，尤其是意式咖啡的精选标准，像星巴克一样，宣扬精细的意式咖啡文化。

（笔者：以是星巴克实在是佳构咖啡）

1982年，美国精选咖啡协会成立（SCAA），Knutsen被颁发终生贡献奖。
（这两段是乱入）

1985年，创立于1976年的意大利Saeco喜客公司发布天下第一台完备自动的意式咖啡机。

1990年起，意大利德龙公司开始涉足全自动意式咖啡机领域，并逐渐成为家用全自动意式机的环球领军者。

综上所述，本文的主角——意式咖啡机的历史很短，半自动咖啡机60多年，全自动还不到40年。
意式咖啡离开南欧，从环球盛行起来，也还不到50年。

从历史沿革来看，半自动意式咖啡机是鼻祖，主打特点是高效、量产、商业化利用。
全自动意式是小字辈，最开始是为家庭利用而设计，目的是无需专业咖啡师也能喝到不错的esp、解放双手、偷三.“手动档”or“自动档”1.从业职员的“诱惑”

意式咖啡机是工业化程度最高的咖啡萃取办法，也是唯一有“半自动”观点的咖啡萃取设备。
前文提到，从业职员和设备共同完成咖啡口味的末了10%，我一贯很好奇：半自动意式咖啡机的另一半是什么？

答案：“半手动操作”

这才是半自动（半手动）意式咖啡机的精髓所在，而为了拓展销路，这一特点在“某起步阶段的市场”被大幅、“人为”的避而不谈了。

为什么总强调“起步阶段”呢？在思考这篇文章的时候，先说个故事：

大约二十多年前，刚开始盛行全民考驾照的年代，人们最喜好谈论和争执的一个话题便是：买车要手动档还是自动档？

当时曾经很占上风的“威信”结论是：当然手动档！
情由如下：

1，手动档比较专业、表示驾驶技能。
2，手动档提速快、动力好、有推背感。
3，手动档技能成熟、皮实耐用、维修方便、配件完好。
4，手动档有驾驶乐趣。
5，手动档适宜开山路发卡弯、防止刹车过热。
6，手动档省油。
7，手动档换档顺滑、自动档抑扬。
8，踩离合才是开车，自动档是玩具。
9，自动档比较贵……等等。

乃至有较极度的说法：9，自动档？那是女人开的……（笔者武断反对这种严重缺点的论调）

实在这种论点还是有合理性的，但更多的，和当时的社会大环境的局限、答题人的身份角度是密切干系的：

当时汽车对海内家用来说还是新生事物，人们对这个“大件”的利用基本没什么观点，彼时的汽车用户大多是给领导开车的职业司机或出租车师傅、运输业司机等从业职员，以驾驶为生，以运营谋利，得出这样的结论是自然而然的。

于是乎，那时候买车的、特殊是很多第一次买车的朋友，多数屈服职业司机师傅的建议选择了手动档，也由此深深体会到后来堵车的“乐趣”——尤其是在桥上。
（幸运的是虽然笔者学的是手档，第一辆车就选了自动档，至今二十年买过五辆自动档都用得很爽。
）

后来事情发展的结果，大家都看到了。
手动档逐渐淡出市场，话题也被人们遗忘，成为“商业运营”的末了“专属”，并且一贯也会永久存在于职业赛车手和超跑之中。
实在手档在海内出租行业的长期存在也是个令人遗憾的情由，仅仅是由于多方面经济条件不许可罢了。

（笔者2004年赴台公差游览之时，创造台北出租车清一色自动档花冠，司机是一50多岁被裁员银行高管大叔，比较惆怅，毕竟开出租一个月“才”赚6万新台币（当时约合1.5万rmb，对大陆来说相称高），问及手波自动波，大叔一笑：“自动波怎么会坏呢？手波多累呀”）

幸好，新能源弯道超车，如今出租车师傅们一步到位，大都换成无级变速电瓶车了，终于彻底松弛了无处安顿的左脚而汽车变速器的辩论呢，早已消逝在历史的长河里，回忆起来，不过是当初从业者对新来者设置的一个不大不小的“门槛”罢了。

现如今，海内咖啡行业的某些调调，何尝不是如此？

“全自动意式咖啡机出品弗成，全自动意式咖啡机是玩具，全自动机器没有腔调，你一个用全自动的”

彷佛大家都是天生的咖啡大师，冲泡技巧大赛常胜冠军，只要买了半自动咖啡机，你就走在了永久精确的路上，得到SCAA终生造诣奖只是韶光问题，碾压星巴克之流那都是“一定顺便的小菜一碟”……

真的是这样吗？新兴的全自动有那么不堪吗？老爷爷半自动才是意式咖啡的未来？

实在不然。
首先我们要搞清楚，什么样的意式咖啡机算好？好在哪里？

2.意式咖啡机的精髓。

esp萃取过程的两大核心哀求：恒温和恒压。

无论半自动还是全自动，赶过品意式咖啡机的紧张两个上风：1至少双锅炉担保恒温；2至少旋转泵担保恒压。

半自动机器最好还有个额外的：

3冲泡头压力表。
（根据实际萃取的压力判断研磨填粉的准确，高阶者还可据此调节出“因豆制宜”的“变压萃取”。
）

如果连上面这些最根本的都做不到，那真无所谓全自动半自动机器了，毕竟我们心心念念改进的咖啡设备，连只能决定终极口味的1%恐怕都很难完备达成了

那么这部分的答案来了，至少要网购底价一万元以上的半自动咖啡机，才能做到恒温恒压兼而有之的“入门级”萃取设备，争取达成这来之不易的0.01。

例如：

Welhome/惠家WPMKD-410咖啡机单头半自电控双锅炉

意大利LelitBianca咖啡机半自动MP带变压拨杆E61双锅炉旋转泵PID

要不轻微好一点儿，选一下“人见人灭的starbucks”曾用的牌子：

原装GS3 AV版需预定电控预浸

如果选择上述这类型（包括且不限于飞马e61、黑鹰prima、火箭r58等等），1-7万的半自动意式咖啡机，那毫无疑问，是不错的，可以坚实有力的担保这1%的咖啡出品质量。

是不是觉得入门级有一点点门槛？

3.意式咖啡机的价格

实在并不贵，由于这些机器原来并不是给家用准备的。

对开咖啡馆的商家来说，半自动意式咖啡机，在开店总投资中，是比较便宜的。

以最根本的瑞幸加盟店为例，一家30平米的店铺，七七八八算下来，总投入大概为35万元。
个中仅一年的房租12万，可以买两台辣妈或飞马，三台黑鹰，6台火箭，10台惠家

（当然瑞幸用商用全自动，这个一下子再说）

咖啡店人群流量很主要，帝都西单普通旺铺30-60平米的月租金大概在2-3万旁边，yq算便宜点，每年只房租就20万不止，人工水电装修配套工商钱都还不算在内。
房租是每个月都要交的，咖啡机可不是花费品。

而咖啡机的寿命是多久？

上面推举过的都是可商用的半自动咖啡机，商用基本强度利用，寿命大致为6-10年。
按最低限算，一台六万的辣妈年均投入大概1万元，是不是便宜很多？

以是开咖啡店最担心的不是机器贵不贵，而是人够不足多！
你买个七万的咖啡机，三万磨豆机，每天卖两杯出去，那才是最发愁的事情。
要知道数万元的双锅炉乃至三锅炉多头商用半自动咖啡机，连续出杯能力都是数十杯乃至数百杯的，磨豆机豆仓都是1.5公斤。
如何让更多人进来买咖啡喝是关键。

说到这里彷佛跑题了？

并没有，记不记得第一台意式咖啡机的出杯能力？“每小时出杯2000杯”

以是半自动咖啡机定价的原形是：连续、稳定的出杯能力，以便于商用、创造更大的利润。

那些恒压、恒温的强大萃取能力，是为达到连续、稳定出杯而附带“赠予”的代价

以是定价是和商用代价绑定的，越贵的半自动咖啡机，商用能力越强，味道的提高很有限，关键是“保持同等”！

现在来聊聊瑞幸的全自动咖啡机，利用的和7-11便利店一样，瑞士Schaerer全自动咖啡机coffee art plus，价格八万一台。

星巴克的定制全自动咖啡机瑞士Thermoplan出品，Black&White 3CTMS2 UT，内部批发价11万一台，市场零售价格28万。
同一公司给星巴克专门设计的商用全自动mastrena咖啡机，零售价18万。

这些商用全自动咖啡机，都配备有顶级毛刺磨床研磨设备，芯片掌握变压萃取，有数十种参数设置调校，自由定制萃取曲线。
把顶级咖啡师的履历和顶级半手动设备的能力都凑集于一身，它唯一的缺陷可能便是：贵。

瑞士thermoplan公司最新产品B&W4实现了LatteArtist，自动拉花系统。

事实上，在咖啡展会的盲测中：同款豆子，同样萃取方案，同一个咖啡师，分别用商用半自动和商用全自动机器制作，无人能喝出个中的差距。

这个结果很合理，由于1%的差距（纵然有），能喝出来的人一定是天赋异禀……

那“鄙视链”又是为了什么呢？“酸葡萄生理”。

咖啡店为什么大多数不爱选择商用全自动咖啡机？

1，设备本钱太高，效果又没什么差异。
半自动咖啡机便宜，人工更便宜。
一线城市帝都为例，2022年Sisyphe配套矢量咖啡的barista招聘信息，月薪为3000元。
买卖不好用得不爽可以裁员，十数万的机器你总不能砍掉一半退货吧？

一个更主要的缘故原由：海内大多数咖啡馆寿命不长，投资一台商用全自动，很多时候可能省却的人工费还没赚回来，店就关了。

2，全自动的“高效”无用武之地。
对付现阶段海内大部分咖啡馆来说，商用半自动的效率都不能饱和，要办理的是没有人来买咖啡的问题，而不是怎么把咖啡做得“更好、更快”。
笔者乃至见过不少用德龙全自动开店的（厂家提示用于商业用场保修失落效），更有很多加热块、振动泵半自动也能顶上的

3，现阶段，全自动机器没有“代价感”

说白了，便是未便利“加价”。
情由从上文亦可得出，这也是我撰文的目的所在，行业内在走一条“竭泽而渔”的恶性循环道路：不潜心提高豆子的品质，反而专门走歪路左道，鼓吹器材至上；barista不在业务高下功夫，花几千块买证，然后便是每天擦机器，拉图案、摆造型耍酷，把自己整得跟酒保一样（虽然实质上没什么差别，国外barista基本没念过书上过大学，但人家喝咖啡属于豆浆大碗茶的老百姓做事行业，没授予太多意义，欧洲咖啡馆商用半自动出品的esp常年几毛钱一杯）。

末了味道没多少提升，转头客越来越少。
逐渐往“一个月卖一杯，卖一杯撑一个月”的奢侈品风格发展。

对内经营不善，对外传递“鄙视链”，忽悠普罗大众购买商用设备，在1%-5%的差距上徘徊容身不前，借助“信息不对等”的手段收割小白、培养“信众”站台……很有从前间中关村落电脑城的味道，且加倍的hifi化了

以是，要正常看待意式咖啡机的价格，全自动半自动都有高端低端，商用家用，它只是个工具，在咖啡出品中占比很少，切勿本末倒置。
搞“田忌赛马”那一套“踩一个捧一个”，大可不必。

四.适宜自己的才是最好的

反正拨乱了这么久，下面谈谈怎么判断适不适宜自己。

1.工匠精神“明熹宗”

首先，双锅炉旋转泵起步的准商用家用半自动咖啡机有没故意义？答案是肯定的。
并且作为发热友来说，器材的乐趣是无穷的，别说1%，就算是0.01%的提升，也是充满人生代价的。

笔者身边不乏发热友，徕卡会员、hifi同好……就连自己都烧过一段韶光耳机。
这种爱好乃至是嗜好，完备是值得尊重、难分轩轾贵贱的。
俚语说“人无嗜好不可交”，每一个器材党最最少都是个脾气中人，也是追求极致的人。
无论是什么职业、年事、性别，每个人都有可能会有一个不一定必须实现却割舍不掉的梦想：大概便是成为绝顶barista。
像明熹宗一样，虽贵为天子，依然充满工匠精神，成为世所罕见的贵族木匠、建筑大师。
类似的例子不胜列举，锁匠国王路易十六、才情墨客李后主、字画名家宋徽宗等等。

这样的情形下，什么商用家用，什么连续出杯，什么占比多少，都不主要。
我看到很多咖啡器材发热友做到极致是自买埃塞生豆自买设备研究烘焙曲线、杯测、返工、研磨、筛粉、压粉、研究变压、调温、萃取曲线，乃至一欠妥心开厂开店创立一个品牌也不在话下。
这样的执着，没什么好说的，唯有敬佩。

怕就怕一些半吊子的，攒钱烧一台入门机器，买着“精选”卡蒂姆，半斤豆子喝半年，自我觉得已经秒杀世间统统，以世外高人自居，认为自己的口味和出品是最好的（实际上躲起来自己喝，不敢分享，连身边亲友都没有喝过），动辄在网上颐指气使，鄙视一番，搞得一塌糊涂，实在是没有任何好处。

再者，如纯挚想练习成为barista而买机器，也请思考是否有真正从业职员每天数十数百杯出品，一天花费数种拼配几十公斤佳构豆的条件。
咖啡师属于闇练工种，熟能生巧，没有量变谈不上质变。
马路上出租司机“退休舒马赫”也是这个道理，虽然不是全部（驾驶也须要才华），但“手熟”是一门技艺不可短缺的主要成分。

如若不然，那就会陷入一个小小的困境：机器买了，用的机会不多，喝得不足，技能难以上涨，兴趣逐渐磨灭……这样就多少有点摧残浪费蹂躏了。

以上不雅观点见仁见智，各取所需。

2.绝对颜控“半手动”

其次，底价在万元以下的家用半自动意式咖啡机俗称“玩具机”到底有没故意义？

事物存在即合理。

为什么说“玩具机”，实质上恰好解释了意式咖啡机出身之初的商用理念——统统达不到商用水准的意式咖啡机都可归类于玩具（笔者认为也是工具，萃取工具）。

所谓玩具，便是指这类机器都是家用振动泵和加热块的配置，没有连续稳定出杯的能力，更谈不上高品质萃取能力的附加值，更有甚者集成磨豆机在加热块旁，完备冲破了发热友对粉末温度掌握的严苛哀求。
只是纯挚把萃取过程“外置化”，说白了便是“耍宝”

这么说有没有道理？

答案是有道理。
但是：

你就说好不好看吧，反正我以为好看

还有：

这个我差点就买了，虽然也是玩具机振动泵，但厂家硬呀，好歹带锅炉，意大利原装入口还便宜，玩儿呗。

其他各色风格好看的太多了，很有人气的那些某富某s的我就不一一列举了，成选美大会了

这些机器能不能做咖啡，当然能，做好咖啡？看跟什么比。
出品是否稳定？这个很难说。
至少从功率、豆磨、加热块、振动泵角度来说，和家用全自动不会有任何差异。
那它1000-10000高下浮动的价位是怎么回事？

为颜值买单。

这一点看看此类产品99.99%的售后评价都离不开颜值谈论（乃至包括很多第一类发热友的机型）就能看出来了。
爱美之心，人皆有之，理智如我，也不能免俗。

怕就怕有少部分人，开着奥拓觉着自家爷爷是奥迪，手档夏利觉着和布加迪威龙属于一个“圈层”。
然后就可以以职业barista自居了，然后也学着第1类发热友一样平常的腔调：你一个用全自动的、你一个喝速溶的、你一个用手磨的、你一个摩卡壶煮豆浆的……也配懂咖啡？

最搞笑的便是，更有某些买了加热块附带磨豆机振动泵半自动设备的朋友，指着某旗舰家用全自动大骂业余，别人彬彬有礼、远而避之陪笑：“随便喝喝，图个省事”。
殊不知，高端家用全自动反而是有俩锅炉的，且振动泵功率还大些哩

这样的情形，并不罕见，笔者希望还是越来越少的好。

那么，万元以下半自动能不能玩儿？能不能拿来体验、练就barista般的技能？

答案是：why not？一样磨粉、填粉、压粉、改装、配手柄、垫片、冲泡头，只要你乐意，一样玩儿得飞起。
人生嘛，最主要的便是愉快

3.实用本真“全自动”

末了的这一类人，笔者认为该当是绝大多数人，只是纯挚地想在家里随心、随性、随时地来上一杯现磨espresso，它大概不是什么大师级barista，但也不须要什么操控；它可能没有蒸汽朋克风的炫酷颜值，但也不会让你的厨房（餐厅）显得突兀。
在pid控温加热块（或锅炉）处理的90度（+-5）热水流过标准的15bar或19bar振动泵下曲线颠簸变压萃取出的咖啡液，一样可以轻松表现出占比近乎九成的险些所有咖啡豆的风味差异……

品尝esp，享受大略，不被消费主义所拖累，不用担心技艺是否娴熟。
让咖啡回归为一种纯粹的饮品，犹如我们泡茶一样，难道不是一种美好？

没错，自动意式机是“傻瓜机”，做个“按键师”就可以享用十几种咖啡（花式）。

可自动意式咖啡机又不是傻瓜机，纵然入门机器，也有13格刻度研磨调节，4档水温设置，至少六档豆量分配、12种水量调度。
这些看似根本大略的参数变量组合，对付不同品种、不同烘焙的豆子搭配不同的萃取方案，一样能起到至关主要、吹糠见米的效果。

当把统统不必要的繁琐尽可能地移开，咖啡才能回答到其本真的样子，在一个大略直不雅观、相对恒定的条件下，全身心去体味不同品种、不同产地、不同烘焙、不同拼配带来的味觉反馈。

不是有句话吗：科技由于

统统家电的自动化，归根结底还是为了慵

p.s.一台合格的全自动意式机设计寿命为10-15年，以是，它是居家esp性价比最高的办理方案……

五.彩蛋：磨豆机的“玄学”

精疲力尽的写到这里，竟然已经八千多字。

自己许下的标题，含着泪也要写完

记得之前有朋友请我写写磨豆机…

多少说几句吧。

请许可我简化一点，毕竟磨豆机涉及所有的现磨萃取手段，争取点到为止

毕竟之前铺垫了八千字，读到这里就大略多了

1.磨豆机重不主要？

主要！
毕竟占设备的八成效果，能改进一杯咖啡口味的能力高达4%！

有没有必要？

先问几个问题：

1，15克豆子磨成意式标准粉大概有多少粒？

2，每一粒咖啡粉的表面积是多少？和水温变革、流速快慢、单位压强的正负关系是若何的？

3，恒定咖啡粉个体体积的条件下，环境温度正负0.1度对单位咖啡粉的影响力是多少？

4，咖啡粉萃取之前的最佳温度是多少？每增加0.1度对芳香物质发散的影响是多少？什么计量单位？消逝的详细是哪些味道？

5，不同品种不同产地不同烘焙不同拼配不同储存条件不同大小的咖啡豆，打出不同体积、温度的咖啡粉颗粒，它们之间表示（损失）的不同风味的量化图表是什么样的？

……

这样的问题还能问一百个。

答案是：无人研究，无人回答，没有标准。

没有标准，空谈感想熏染？

那我以为和“道”差不多了，玄而又玄，众妙之门

下面来点直不雅观的，数万元的磨豆机，大多数人以为的效果

实际上的效果

是不是很惊异？奇怪吗？不奇怪。

纵然高端磨豆机的事理，决定研磨的粗细依然是两个刀盘的间距，只有比间距小的咖啡豆颗粒会从间距中跑出来，其他大的颗粒依然在两个刀盘之间连续磨碎。

然而，烘焙过的咖啡豆是脆的（很多人问我为什么他买的illy里有时候碎豆偏多，我见告他实在是运输不当造成豆子在金属罐里相互撞击导致，便是这个道理），在破碎过程中，很大的可能会碎得太过于小或成粉末，就像用力压一颗花生米，你无法让它碎成一样大小……

事实便是：到目前为止，可以把咖啡豆切割同等的磨豆机尚未出身。

Mahlkonig ek43s的曲线

“磨王”、WBC比赛商用磨豆机也就“那样”

2.温度太高了，影响风味。

这个担忧完备是用错地方了，由于涉及研磨时散热问题的只有商业用场。

拿100元高下的最常见家用电磨为例，90%以上欧美家庭的选择。

磨15克咖啡豆成意式标准研磨度只须要30秒。
最讲究研磨的手冲更是仅需15秒。

半分钟不到谈过热？假如真能过热，那优先要考虑的是短路问题。

商用磨豆机就不同了。
店内须要连续出杯300杯，每小时出180杯esp，按小时打算的高强度利用，散热才是须要考虑的成分。

你以为动辄1.5kg的豆仓是干什么的？

那是150杯标准esp的用粉量。

做不到这个量还开店？

看到这里，聪明的朋友已经得出答案了。

高端磨豆机最紧张的性能卖点，还是为商用做事的。

商用需求的品质便是要保障：连续、稳定、同等。

3.细粉是妖怪。

细粉随意马虎过萃，然而细粉又是风味层次的构成要素。

咖啡豆的研磨，自古至今从来都没有绝对均匀的。

近年来开始有极度爱好者开始用粉筛，反而得到单调，缺少口味层次变革的咖啡。

曾看到有人拿切土豆丝举例，“粗细同等才好吃，大小不一炒不熟”如斯。
作为一个中年人，真的笑了：一看这孩子就不会做饭、还不长于不雅观察。
炒土豆丝正好是家常刀工最有味道，热量是传导的，炒菜是一直翻动的，炒熟土豆丝的靠得是热油和水的传导，就犹如炒栗子要放石头一样。
反而刚开始不会做饭时拿工具戳出来的粗细同等的土豆丝最难堪吃，炒出来毫无风味可言，看起来像工业产品。

同理，传导热量萃取靠的是水，热水经由大小不一豆粉时也会带来丰富多样、千变万化的味道，“大小不一或不同”，正是不同萃取风格和办法的风味差异所在。

当然，凡事有度。
假如拿土豆片和土豆丝一起炒那肯定是弗成的，咖啡豆同理。
达到了基本值，再去追求什么“极致”，那只能算是发热级别的爱好了。
普通人完完备全没有那个必要。

4.“砍豆机”

笔者利用了超过十五年的灿坤电磨，不锈钢豆仓散热，保险盖开关设计，塑料盖颠倒粉碗设计，基本完美了……

“发明”这个词的人也是有才，每每听到这个名字脑海中浮现的都是古希腊大力士赤裸上身抡起斧子的英雄主义画面，最最少也得是吴刚伐桂吧

实际上便是个半径不到4厘米的小刀片，充其量便是个切豆机或打豆机啊。
要么怎么说真是恶意满满呢

由于它实在是过于廉价，效率又“过于”高了（性价比），严重地影响了咖啡豆研磨领域的“高精尖化”、“量子力学化”、“平行宇宙化”。

然而它风靡欧美数十年，进入了90%以上的家庭耐久不衰。

于是乎，各种谣言四起：“砍豆机毁坏风味、严重不匀、高温高热（彷佛会爆炸）。
”

实际呢，家庭现磨咖啡，打豆机只须要6秒，就可以做出一杯用于美国佳构咖啡协会标准杯测——法压壶咖啡粉量。
15秒用于手冲，30秒意式浓缩（半自动或摩卡壶）

p.s.笔者建议“晃动”研磨、效果更好。

真正的方便又快捷！