烹饪好装盘的安铺鸡。
“有了政府支持，对我们养鸡行业来说是个重大利好，太让人高兴了。”上午10时许，高炜权到达“山雨”的养殖基地，与该公司卖力人聊起鸡家当的发展前景。多年从事廉江鸡在珠三角的发卖事情，他对这个行业在品牌打造上有自己独到的见地。刚一见面，他就一股脑儿将自己近些年对行业的意见如竹筒倒豆子般讲了出来。
为提高廉江市鸡家当的竞争力，该市推出了果园鸡家当发展三年行动操持（2021—2023年）方案，提出至2023年，廉江全市果园鸡要稳定喂养量在1300万只以上，总产量、优质品种率要增长50%，百口当链总产值、龙头企业数量、生鲜处理加工能力、基地认证数量、鲜果出口总量、电商发卖额、名优品牌产品数量均增长100%以上，家当发展能力、市场竞争能力、品牌文化影响力显著提升，形成具竞争力的廉江果园鸡上风家当带。
以调构造、扩规模、抓龙头、创品牌、全链条、增效益为主攻方向，廉江市正致力推动种养循环及规模化、加工集群化、科技集成化、营销品牌化、家当数字化，全面提升当代农业家当质量效益。
发扬特色
以果园鸡为根本培植家当园
廉江果园鸡以肉质喷鼻香滑、细腻且韧性强、皮薄甜脆等特性深受国内外来宾所喜好。廉江鸡年末存栏400万只，个中蛋鸡有88.6万只，年出栏肉鸡达1032万只。2021年，廉江果园鸡被纳入“全国名特优新农产品”名录。
廉江市农业屯子局畜牧与饲料股统计，该市存栏1万只以上肉鸡规模户有11家，专业养鸡场145家，90%以上为散户。养鸡家当紧张分布在石城、雅塘、石岭、良垌、和寮、石角等镇。个中廉江鸡以“山雨鸡”“茂盛鸡”“广海鸡”为先行兵，酝酿带动安铺鸡“廉江市绿通农业科技有限公司”特色文化家当园预投产发展。
廉江市良垌镇绿林蛋鸡养殖场的全自动养鸡厂。
在廉江市农业屯子局有关卖力人看来，去年廉江市与华南农业大学签署村落庄振兴互助协议，是造就筛选廉江果园鸡优秀品种的有利契机。“我们已经有了共同推进政产学研深度领悟的根本，接下来便是如何充分发挥研究院智囊浸染，促进廉江果园鸡品质繁育、种苗选育，联合技能攻关，优秀品种构造化、开展优秀品种选育。”该卖力人先容，廉江市将筛选性子稳定、成长速率快、皮脆肉弹、味甘爽口的果园鸡品种，重点推进良垌、石城、石角、和寮、河唇、吉水、青平、石颈等镇，联合荔枝园、茶园、番桃、红杨桃、红橙等果园实施利用资源上风，将一片片果园，打造成果园鸡的发展乐园，实现果、鸡、蛋三丰收。
依托“山雨鸡”“茂盛鸡”“广海鸡”为特色品牌家当，廉江市操持培植一批高标准规模化廉江果园鸡的生产基地，包括造就石城谢下野荔枝鸡、河唇红杨桃鸡、吉水番石榴鸡、青平红橙鸡、安铺五谷鸡、和寮山草地鸡、石角中草药鸡、良垌广海鸡品牌。同时加强镇与镇之间的联动，打造品牌突出，业态合理，效益显著，生态友好种养双丰收的家当发展先行区。
按照廉江市果园鸡家当发展三年行动操持（2021—2023年）方案，廉江市将重点在良垌、石城、石角、青平、河唇等镇培植5个标准养殖示范区、打造百亩当代种养结合生态循环果园示范基地，鼓励和推广周边村落民发展在荔枝、红橙、番石榴树下套种中药材、林下养鸡、开展种养结合，从而实现“种养双丰收”。
环绕家当集群发展，廉江市拟建和寮山地果园鸡、良垌五谷果园平原鸡家当园。每一个家当园对接一个专家科技支农团队，提升科学技能在投入比例。家当园建成后，廉江市将出台干系政策，鼓励勾引大型企业，农业龙头企业，农人专业互助社、家庭农场以股份形式入园创业，吸纳农人工、退役军人、大学生、技工职员入园创新创业。同时培植当代化的科技创新中央，推广运用技能，促进廉江果园鸡新旧动能转化，占领廉江果园鸡集中供应两节的弊端，形玉成年候无间断供应市场，首创廉江果园鸡的新局势。
打造高端
“百元每斤”廉江鸡走进北京
与市情上“走量”的鸡不同，位于廉江市石角镇的湛江市山雨生态农牧有限公司，近年来致力打造高端廉江鸡。其产出的“山雨鸡”紧张销往北京等北方市场，屠宰加工后的鸡价格达到近百元一斤。
走进北京的高端廉江鸡品牌“山雨鸡”餐饮店。
湛江市山雨生态农牧有限公司作为广东省重点龙头企业，所养殖的山雨鸡选种于三黄鸡。这种鸡“毛黄、脚黄、皮黄”，因具有毛发油亮、肉质喷鼻香甜、皮脆骨细的特色而吸引了浩瀚食客远道而来品尝。无论是在湛江本土，抑或是珠三角城市的路边，时常能瞥见以“湛江鸡”命名的店铺，甚是有名。
“为了担保所养的湛江鸡均是安全无残留的，我们一样平常利用酵素喂养湛江鸡，并且为它们舍去了6000多棵荔枝树的果实。”湛江市山雨生态农牧有限公司董事长陈德南先容，食用酵素终年夜的母鸡重量一样平常在3斤半旁边，阉鸡成年后则不再长体重了，一样平常毛重坚持在6斤旁边。
“山雨鸡”生养在3000亩荔枝果园地中，以虫草果腹、饮地下水，荔枝树下套种、间种了春砂仁、葛根等生态中草药，利用晾晒分离鸡粪的专利设备处理鸡粪并进行售卖，已形成了一条绿色农业循环链。
“湛江鸡好吃，这点毋庸置疑，但每次想吃的时候只能在街边大排档觅食，彷佛很难登上高档饭桌，缺少品牌化的打造、宣扬和推广。”湛江市山雨生态农牧有限公司的合资人林峰先容，该公司在北京开了两家餐饮店，以“山雨鸡”为食材，采取当地人喜好的“涮”的办法烹饪，致力造就高端湛江鸡品牌。
“由于我们所造就的湛江鸡因此半成品的形式销往北京市场，以是我们还须要对湛江鸡进行深加工，但目前湛江的屠宰行业离我们的哀求仍有间隔，我们只能委托广西玉林的屠宰场帮忙杀鸡，很是不便，也增加了不少经营本钱。”陈德南说，他经营的这家公司操持牵头联合多家廉江鸡养殖企业，建立一家集养殖、饲料供应、集中屠宰加工、物流等浩瀚环节的鸡家当园，壮大廉江鸡家当，降落其养殖经营本钱。
荔枝林里成长的廉江“山雨鸡”。
“希望将来家当园能对湛江鸡的品种、养殖天数等多方面划定统一的标准，把湛江鸡打造成高标准、高水准的食品。”高炜权表示，希望即将打造的廉江鸡家当园与政府密切协商，建立高标准的屠宰加工场，同时开启向“预制菜”领域的探索开拓，打响廉江鸡品牌。
风雅烹饪
古镇酒楼年卖安铺鸡近3万只
油光发亮的表皮，紧致且富有韧性，散发着诱人的花生油喷鼻香，这是古镇安铺的特色菜——安铺鸡。
早在上世纪三四十年代，“湛江鸡”已名扬粤港澳，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。而美食界有一句话，“湛江鸡便是廉江鸡，廉江鸡便是安铺鸡”，道明了安铺鸡的“江湖地位”。
“我们用净水煮鸡，水不煮沸，通过浸泡和不断翻滚，靠温度将鸡焖熟，这样煮出来的鸡肉质极嫩，口感有韧性。”廉江市安铺镇海陆空酒楼的厨房里，酒楼卖力人林月一手用筷子，一手用吊钩将鸡从大锅中捞起放到大盆中备用。“正宗的安铺鸡不须要再用其他的办法处理，只需抹上我们安铺的花生油，让油的喷鼻香气趁热融入鸡肉中然后斩切，再蘸上我们安铺的酱油，加入一些碎沙姜和蒜末，这便是安铺鸡的正宗做法和最佳吃法。”林月说。
海陆空酒楼已有30多年的历史，1990年开了第一家门店后，于2019年又开了第二家分店。海陆空酒楼坚持传承七八十年代老菜式的传统味道，安铺鸡便是个中的一道怀旧招牌菜。
安铺鸡的出名，少不了养殖真个特色模式。林月先容，安铺鸡的养殖采取放养的办法，通过围住一个山头，然后让鸡漫山遍野地散养，丰富的植被和树林中的虫子、果子也成为安铺鸡的“风味补剂”。
林月用煮熟的粮食拌糠喂养安铺鸡。
“真正的安铺鸡一定要经由足够韶光的养殖，保持鸡的大小适宜和重量均匀，包括喂养的饲料也要规范标准，这样才能保持品质。”林月说，每只安铺鸡都要经由250-280天的养殖，通过把控韶光防止肉质变柴；然后圈养1个月再进行屠宰，圈养期间，会用米糠稠浊熟饭来喂养鸡，而米糠和熟饭的饲料也能让鸡得到充足的营养，保持肉质的鲜嫩。
“加上节假日，酒楼均匀每天大约卖出80只鸡，一年近3万只鸡，不仅有安铺的当地人，隔壁镇如营仔镇和横山镇的人们也会到海陆空来品尝安铺鸡。如果须要订酒席，一样平常须要提前一年的韶光预订。”林月先容，安铺鸡从清朝开始已有做法，虽然已有上百年的历史，在当地也小有名气，但是在外尚且没有一个标准的定位，也没有形成强有力的品牌。
高炜权对安铺鸡的品牌力缺少深有感触。“广西南宁市有条星湖路，有很多餐饮店经营。我常常去那里，一条街上店铺打出的招牌有‘安浦鸡’‘安埔鸡’，只有一两家写对了‘安铺鸡’的名字。”高炜权剖析，安铺鸡的名声在外多还是以口口相传为主，因而导致了很多商家知其音而不知其字，包括安铺鸡在内的廉江鸡家当，还有很长的品牌化道路要走。
家当延伸
卖鸡蛋鸡粪也赚得盆盈钵满
下午2时许，阔别村落民聚居区的良垌镇王竹坑村落一片名叫“高云岭”的山洼里，陈惠林的蛋鸡养殖场内机器轰鸣。每周例行的发电机组试运行雷打不动，陈惠林趿着双拖鞋站在机房旁指挥工人详细检讨。
“可不能停电，一停我场子里的4万多只鸡就全遭殃了。”陈惠林笑着指了指发电机房阁下的一排大屋子说，那里是他的全自动化养鸡厂，每天产出近4万枚鸡蛋，每只鸡都是自己的“宝贝疙瘩”。
与遍布廉江的浩瀚肉鸡养殖场不同，2019年，陈惠林租下高云岭3座山头共约120亩地，错位发展专门养殖产蛋鸡。新建起的养鸡厂采取全自动化养殖，自动投饲料、自动捡蛋、自动运送蛋到包装间、自动清理鸡粪，鸡舍内还安装了温度调节设备，让每一只鸡都享受到一年四季空调恒温的报酬。
“春节期间买卖淡一点，现在起市场需求量增大，客户提前两三天就跟我联系预定鸡蛋了。”陈惠林先容，全自动化养蛋鸡，鸡蛋的产量、品质、价格比较肉鸡更加稳定，这是他选择另辟路子发展蛋鸡养殖家当的紧张缘故原由。
每年4月起，湛江的鸡蛋需求量开始增大，到农历中秋节前达到一年中的高峰，价格也随之水涨船高。“现在我卖出的鸡蛋出厂价大概在4.4元一斤，到中秋节前估量会涨到5元多一斤。”陈惠林阐明，这与广东人爱吃蛋黄月饼有关。
湛江是广东的月饼生产大市，吴川、廉江等县（市、区）产出的月饼名声在外，个中蛋黄馅的月饼尤其受市场青睐。陈惠林说，源于兴旺的市场需求，再加之廉江的蛋鸡普遍采取玉米等粮食喂养，并添加氨基酸、酵素等营养物质，品质、口感较北方的河南、河北等地的鸡蛋更优，价格也相应比北方鸡蛋贵0.4元旁边。
廉江市良垌镇绿林蛋鸡养殖场的自动化鸡舍。
鸡蛋供不应求，鸡粪也被陈惠林充分开拓变废为宝。被自动扮装备运送到排废区的鸡粪被晒干后，按每40斤装包，每包卖价15元。一些客户要得比较急，向陈惠林直接要未晒干的鸡粪，每7吨开价300元，刚好装满一车拉走。“光鸡粪这一块，每个月大概有9000元旁边收入，可以支付4个工人的基本人为了。”陈惠林笑着说，养蛋鸡让他尝到了甜头，目前他已经在培植新的养殖场，估量投放5万只蛋鸡。
像陈惠林一样专门养殖蛋鸡的养鸡场，在廉江一共有9家。“现在回过分看，选择错位发展养蛋鸡这条路选对了，我的试验也还算成功。”陈惠林表示，除了自己扩大养殖规模，他操持下一步发动周边村落民一起加入养鸡大业共同致富。“一样平常的庄家可以养5000到1万只，我打算跟他们签订互助协议，给他们供应鸡苗、销路，还有技能支持。”陈惠林说，随着新冠疫情防控稳定，市场对廉江鸡、蛋的需求日渐增加，廉江家当将迎来大步发展的“春天”。
【全媒体】李廷睿
【媒介助理】陈玮琪 许筱倩
【通讯员】张思燕 林水龙 谭小羽
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【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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