2017年11月1日，中华公民共和国国家质量监督考验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T 22291—2017《白茶》国家标准，该标准于2018年5月1日正式履行。
新标准当中，有三项重大改动
1.白茶的成品茶含水量标准由原来的7%，调度为8.5%；
2.白茶的品类从原来的白毫银针、白牡丹、贡眉三类，调度为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类；
3.白茶的储存期限，从原来的没有标准调度为“在符合GB/T30375的规定的条件下，白茶产品可长期保存”。
白茶成品含水量8.5%
与以往的理化指标比较，这次增加了水浸出物指标，规定为30%，并对水分理化指标作出调度，由原来的≤7.0%调度为≤8.5%。
白茶成品含水量高潜伏霉变风险，由于茶叶喜燥怕湿润，受潮后易发热变霉。
茶叶最适宜在含水量5％以下的条件下密封贮存。当其含水量在8％旁边时，贮存6个月就会有陈茶气味；当其含水量在10％时，就很随意马虎涌现霉变气味；含水量达到12％时霉菌繁殖兴旺，会长出白毛并发出霉味。
福鼎白茶地方标准对付茶叶含水量的规定
在《DB35/T 10760-2010 地理标志保护产品福鼎白茶》中，白茶成品茶的含水量哀求为7%，因此，这次含水量标准的调度至关主要：消费者在购买白茶的时候，务必要看清楚产品的实行标准：
如果产品的实行标准为《DB35/T 10760-2010 地理标志保护产品福鼎白茶》就可以相对放心一些：干茶含水量不高于7%。
如果产品的实行标准为《GB/T 22291-2017 白茶》，那么，在存储白茶时，就必须选择干燥的储存环境，如果购买到的茶叶用手摸上去有潮潮的觉得，而没有扎手的觉得，建议最好二次干燥后再进行储存。并且隔三个月到半年旁边，最好抽样试泡检讨，看有没有发生霉变。
白茶品类增加寿眉
以往只针对白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉三种产品进行感官品质哀求，这次增加了寿眉产品，并对其感官品质进行哀求。
标准指出，寿眉因此大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
那么，贡眉、寿眉这两个等级的白茶，又该若何区分呢？
1、贡眉是群体种茶叶，即俗称的小菜茶，又称土茶，是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶；而这种茶制的产品，也可以叫寿眉；
2、其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉，不能叫贡眉。
从质料的等级上来讲，小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样，依据芽叶的多少，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级；而寿眉只能分为一级、二级两个等级。
从形状上来看，贡眉更靠近于白牡丹，只是品种是小菜茶（白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶）；而寿眉以粗枝大叶为主。
白茶可以长期储存
新国标在白茶贮存方面，则明确规定：应符合GB/T 30375的规定；产品可长期保存。
那么，什么叫符合GB/T30375标准的条件下，详细又是怎么规定的呢？
GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准
GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准中指出：白茶的贮存宜掌握温度在25度以下、相对湿度50%以下。
并未对贮存茶叶的含水量做出规定，而只是对贮存的环境做出了辅导性哀求。
以是，如果要保障贮存的白茶有更好的转换，对付温度和湿度的把握，必定是建立在对茶叶本身含水量的掌握条件下的；如果茶叶本身含水量过高，对环境哀求就更高，如果茶叶本身相对干燥（含水量在7%以下），环境上就可相对放松。因此，要存出经得起韶光的好白茶，还须要专业技能的合营。
GB/T 22291—2017《白茶》国家标准
序言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 22291—2008《白茶》。与GB/T 22291—2008比较，除编辑性修正外紧张技能变革如下：
——调度部分引用标准；
逐一增加术语和定义；
——产品中增加“寿眉”并规定相应的感官品质和理化指标；
逐一理化指标中增加水浸出物指标。
本标准由中华全国供销互助总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技能委员会(SAC/TC 339)归口。
本标准起草单位：中华全国供销互助总社杭州茶叶研究院、福建省裕荣喷鼻香茶业有限公司、福鼎市质量计量检测所、福建品品喷鼻香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、政和县白牡丹茶业有限公司、政和 县稻喷鼻香茶业有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督考验中央、中国茶叶流利协会。
本标准紧张起草人:翁昆、蔡良绥、潘德贵、林健、林有希、余步贵、黄礼灼、赵玉喷鼻香、孙威江、张亚丽、 蔡清平、邹新武、朱仲海。
本标准所代替标准的历次版本发布情形为：
——GB/T 22291—2008。
白 茶
1
范围
本标准规定了白茶的产品与实物标准样、哀求、试验方法、考验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
2
规范性引用文件
下列文件对付本文件的运用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修正单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量考验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督考验检疫总局令〔2005〕第75号
国家质量监督考验检疫总局关于修正《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督考验检疫总局令〔2009〕第 123 号
3
术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.2
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.3
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.4
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4
产品与实物标准样
4.1白茶根据茶树品种和质料哀求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
4.2每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年改换一次。
5
哀求
5.1 基本哀求
具有正常的色、喷鼻香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
5.2感官品质
5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定。
表1白毫银针的感官品质
级别
项目
形状
内质
条索
整碎
净度
光荣
喷鼻香气
滋味
汤色
叶底
特级
芽针肥壮、
茸毛厚
匀齐
清洁
银灰白
富有光泽
清纯、
毫喷鼻香显露
清鲜醇爽、
毫味足
浅杏黄、
清澈通亮
肥壮、软嫩、
通亮
一级
芽针秀长、
茸毛略薄
较匀齐
清洁
银灰白
清纯、
毫喷鼻香显
鲜醇爽、
毫味显
杏黄、
清澈通亮
嫩匀通亮
5.2.2白牡丹的感官品质应符合表2的规定。
表2白牡丹的感官品质
级别
项目
形状
内质
条索
整碎
净度
光荣
喷鼻香气
滋味
汤色
叶底
特级
毫心多肥壮、叶背多茸毛
匀整
清洁
灰绿润
鲜嫩、纯爽
毫喷鼻香显
清甜醇爽
毫味足
黄、清澈
芽心多，叶
张肥嫩通亮
一级
毫心较显、尚壮、叶张嫩
尚勻整
较清洁
灰绿尚润
尚鲜嫩、
纯爽有毫喷鼻香
较清甜、
醇爽
尚黄、清澈
芽心较多、
叶张嫩，
尚明
二级
毫心尚显、叶张尚嫩
尚勻
含少量
黄绿片
尚灰绿
浓纯、
略有毫喷鼻香
尚清甜、
醇厚
橙黄
有芽心、
叶张尚嫩、稍有红张
三级
叶缘略卷、
有平展叶、破张叶
欠匀
稍夹黄片
腊片
灰绿稍暗
尚浓纯
尚厚
尚橙黄
叶张尚软有破张、红张稍多
5.2.3贡眉的感官品质应符合表3的规定。
表3贡眉的感官品质
级别
项目
形状
内质
条索
整碎
净度
光荣
喷鼻香气
滋味
汤色
叶底
特级
叶态卷、
有毫心
匀整
清洁
灰绿或墨绿
鲜嫩，
有毫喷鼻香
清甜醇爽
橙黄
有芽尖、
叶张嫩亮
一级
叶态尚卷、
毫尖尚显
较勻
较清洁
尚灰绿
鲜纯，
有嫩喷鼻香
醇厚尚爽
尚橙黄
稍有芽尖、叶张软尚亮
二级
叶态略卷稍
展、有破张
尚匀
夹黄片铁板
片少量腊片
灰绿稍暗、夹红
浓纯
浓厚
深黄
叶张较粗、稍摊、有红张
三级
叶张平展、
破张多
欠匀
含鱼叶蜡片
较多
灰黄夹红
稍葳
浓、稍粗
厚、稍粗
深黄微红
叶张粗杂、红张多
5.2.4寿眉的感官品质应符合表4的规定。
表4寿眉的感官品质
级别
项目
形状
内质
条索
整碎
净度
光荣
喷鼻香气
滋味
汤色
叶底
一级
叶态尚紧卷
较勻
较清洁
尚灰绿
纯
醇厚尚爽
尚橙黄
稍有芽尖、
叶张软尚亮
二级
叶态略卷稍
展、有破张
尚匀
夹黄片铁板
片少量腊片
灰绿稍暗、夹红
浓纯
浓厚
深黄
叶张较粗、
稍摊、有红张
5.3理化指标
理化指标应符合表5的规定。
表5理化指标
项目
指标
水分(质量分数)/%
≤
8.5
总灰分(质量分数)/%
≤
6.5
粉末(质量分数)/%
≤
1.0
水浸出物(质量分数)/%
≥30
注：粉末含量为白牡丹、贡眉和寿眉的指标。
5.4卫生指标
5.4.1 污染物限量指标应符合GB 2762的规定。
5.4.2农药残留限量指标应符合GB 2763的规定。
5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6
试验方法
6.1感官品质
按GB/T 23776的规定实行。
6.2理化指标
6.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定实行。
6.2.2 水分考验按GB/T 8304的规定实行。
6.2.3 总灰分考验按GB/T 8306的规定实行。
6.2.4 粉末考验按GB/T 8311的规定实行。
6.2.5 水浸出物考验按GB/T 8305的规定实行。
6.3卫生指标
6.3.1 污染物限量考验按GB 2762的规定实行。
6.3.2 农药残留限量考验按GB 2763的规定实行。
6.4净含量
按JJF 1070的规定实行。
7
考验规则
7.1取样
7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格同等。
7.1.2取样按GB/T 8302的规定实行。
7.2考验
7.2.1出厂考验
每批产品均应做出厂考验，经考验合格签发合格证后，方可出厂。出厂考验项目为感官品质、水分和净含量。
7.2.2型式考验
型式考验项目为第5章哀求中的全部项目，考验周期每年一次。有下列情形之一时，应进行型式考验：
a) 如质料有较大改变，可能影响产品质量时；
b) 出厂考验结果与上一次型式考验结果有较大出入时；
c) 国家法定质量监督机构提出型式考验哀求时。
型式考验时，应按第5章哀求全部进行考验。
7.3剖断规则
按第5章哀求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。
7.4复验
对考验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定更加取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
8
标志标签、包装、运输和贮存
8.1 标志标签
产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和《国家质量监督考验检疫总局关于修 改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。
8.2包装
应符合GH/T 1070的规定。
8.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒方法。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4贮存
应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。
