徐州人的伏天，是从舌尖开始的。
入伏第一天，一碗热气腾腾的羊肉汤端到面前，浓白的汤汁，浇上红彤彤的辣油，一碗下肚，大汗淋漓，极好地印证了那句俚语：“入伏一碗羊肉汤，不用年夜夫开药方”。
7月15日，第十七届中国彭祖伏羊节在徐州淮海环球港内开幕。伏羊节，不仅是老饕们期盼已久的盛宴，也点燃了这座城市夏日里的“舌尖经济”。
餐饮龙头，节庆消费匆匆复苏
据粗略统计，徐州每年伏羊节的直接参与者有上百万人，外地专门来徐州“吃伏羊”的游客有20多万人。每到夏天，徐州餐饮界的各个龙头商家，纷纭乘着节庆的“东风”，使出浑身解数招徕食客。
7月19日，云龙湖畔的金山东路上，停车位“一位难求”。此刻正值晚饭韶光，七佰岁羊汤馆门外已有很多排队的客人。作为一家在徐州、上海拥有9个连锁店的规模餐饮机构，这里是浩瀚食客心里“吃伏羊”的不二之选。
炒羊肚，是这家饭店桌桌必点的网红菜。羊肚伴着辣椒经由大火爆炒，冒着热气吃进嘴里，越嚼越喷鼻香，脆嫩爽口。
羊血烧豆腐，也是这里的“硬菜”。通红的羊血和嫩白的豆腐放在一起用辣椒油激喷鼻香，羊血入口即化，老豆腐吸足汤汁，鲜喷鼻香麻辣喷鼻香气四溢。
作为多年的伏羊节主会场羊肉美食承办方，这家羊汤馆如今在周边城市也声名远播。复古的装修、看得见的明厨、别具匠心的小装饰……顾客走进个中，劈面就能感想熏染到徐州饮食文化特有的朴实粗犷。
“4碗羊肉汤、碳烤羊腿、烧羊血豆腐，再来10个烧饼！
”南京游客李明兴致勃勃点好菜，和朋友围着店门口的木桌露天而坐，不到10分钟，菜陆续上齐，几人大快朵颐、把酒言欢。“来徐州过伏羊节，要的便是这份豪兴的味道和觉得！
”李明见告，从2016年起，他每年夏天都要来徐州吃上几顿伏羊，近几年，和他结随同行的朋友越来越多。
“进入7月，我们的买卖特殊好！
烧羊肉、炖羊排、大锅羊汤每天都供不应求。中午、晚上高峰期基本能翻台三四次，本地8家连锁店一天用掉100多只羊的食材，烧饼也要打近万只。” 七佰岁羊汤馆的创始人沈贤冰说，这段韶光，好点的门店每天业务额有五六万元，差点的也有1万多元，总体能达30多万元。“虽然上半年受到疫情影响，但我们这种主打快节奏的中餐店规复起来还算相对随意马虎。前几天入伏，为了回馈消费者，我们还请每个门店附近的居民带锅来盛免费羊肉汤。”
在全市餐饮单位规复堂食后，作为徐州餐饮“门面”的大张烙馍村落，在努力拓展线上经营渠道的同时，积极参与2020年徐州市“消费促进月”活动，有效推动了门店经营复苏。
“如今节假日的上座率已达八九成，疫情防控期间，政府还给我们减免了2个月房租和干系税收。”大张烙馍村落董事长张宗峰说，入伏以来，店内又迎来一波小高潮，该店精心烹饪的“汉蒸全羊”成为食客们青睐的新宠。
走进该店后厨，精心挑选的宁夏盐池滩羊在厨师娴熟的刀法下去头、蹄、内脏，保持羊身形状；再用几十种喷鼻香料腌制4小时；蒸时利用独特工序，去除多余脂肪，最大程度保留羊肉的鲜喷鼻香原味。“伏羊节期间，不少外地游客慕名而来，作为非物质文化遗产餐饮企业，我们还操持进一步包装，讲好徐州的美食故事，让家乡成为更多人的旅游目的地。”张宗峰说。
不仅是规模餐饮机构，在节庆辐射下，农贸市场和电商也纷纭加入跑道。徐州七里沟批发市场卖力人史向东先容，近一个星期，该市场羊肉及干系辅菜的销量激增40%—50%，单价也有小幅上涨。
同时，在城市大街小巷，几千名电商送餐骑手的车辆上印着伏羊节主题图案，让节日的氛围在穿行中弥漫彭城大地。阿里巴巴徐州地区卖力人徐锋说：“我们的外卖线上会场不仅针对有互助的规模餐饮机构，同时还责任把符合条件的小型饭店也纳入个中，不同程度地共享平台补贴政策。”
徐州市商务局统计数据显示，2019年，徐州实现的餐饮业务额达到218亿元，个中伏羊节、龙虾节等节庆消费发挥了积极浸染。专家表示，虽然今年上半年徐州餐饮经济受到疫情影响，但估量整年业务额仍可打破200亿元。
“为推进徐州餐饮市场全面复工复产，今年伏羊节以‘彭城品伏羊、购游嘉年华’为主题。旨在积极相应市委市政府关于着力扩内需稳增长，大力造就消费新业态，强化消费根本支撑的哀求。”徐州市商务局行政审批处一级主任科员、市烹饪协会顾问尹建奎先容，为了切实拉动消费，干系部门制订了一系列方法：如实施餐饮店与阛阓、景点及干系行业联动，开展有奖发卖、赠予证券等匆匆销活动，有效助力多行业消费。还首次推出“网络伏羊节”，联合多个电商平台和餐饮机构构建线上活动平台。
徐州市商务局党委布告、局长张颖先容：“今年，新冠肺炎疫情对我市商务经济造成了巨大冲击，市商务局坚持防控、发展两手抓，环绕做好‘六稳’事情，落实‘六保’任务，进一步开释被疫情压抑的消费潜力，促进消费升级。目前，针对餐饮行业，我们正在研究制订稳定消费和扩大投资的多少政策举措；积极鼓励企业创新经营模式，推动节庆消费提振发展信心；履行餐饮质量提升工程，打造一批餐饮特色品牌，进一步造就壮大餐饮龙头企业。”
特色小店，氤氲城市烟火气
吃伏羊，各家都有各家的招法。在徐州，无论是星级饭店，还是“苍蝇小馆”，敢打出“伏羊节”三个字的，绝对不能小觑。
同样位于金山东路上的先鲜仙羊肉馆，刚到饭点，就坐得满满当当。一碗碗羊肉汤从厨房端出，美味鲜喷鼻香迎面而来。据厨师先容，他们的食材选用本地小山羊，将羊骨、羊肉、低廉甜头喷鼻香料和水，倒入直径2米的大锅，大火烧沸，撇清血沫后,用文火熬煮，羊汤暗香，羊肉鲜嫩。
在这里，羊是绝对的主角儿：羊头、羊眼、羊蝎子、羊肝、羊肚、羊腿、羊拐、羊蹄、羊肉、羊杂、羊血……一个部位一种吃法。一顿全羊宴，从头吃到脚，能把一只羊安排得明明白白、妥妥善帖——徐州人吃羊肉，很有一套。
一道孜然羊肉上桌，肥的流油，嫩的喷喷鼻香。咬上一口，牙齿撕咬的瞬间，肉汁四溅，羊肉味、孜然味在舌尖迸发。让外地人无法理解的是，看到孜然羊肉时，徐州人的本能反应是先寻觅烙馍——非得搭配徐州特有的烙馍，这盘孜然羊肉才算吃得正宗隧道。
“全市共有400余家饭店推出伏羊宴或各种羊肉美食。据测算，伏羊节羊肉销量达180万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%。”尹建奎先容，徐州市还开展了伏羊大优惠联购活动。以伏羊节为载体，多行业联动，通过手机APP搜集千种商品和美食，单品价格全部五折以内，优惠力度在亿元以上，拉动消费超过10亿元。
不仅是羊肉馆，伏羊节也拉动了徐州其他餐饮店的消费。
已经开了30多年的凤岐把子肉是隧道的徐州特色名吃。创始人杨凤岐长于用指标来衡量买卖好坏。把子肉是该店的招牌产品，他将把子肉的销量视为堂食回暖的风向标。12元一块的把子肉，一天最少能卖出200多块，总店日均食客量近500人，流水上万元。
疫情，给餐饮行业带来一场危急。徐州餐饮业考试测验多元化经营发卖，在危急中“自救”。位于环球港奥特莱斯的美龄菜谱餐厅是个中之一。
3月中旬，主打上海本帮菜和淮扬菜的美龄菜谱开业后，一天也见不到几个客人。“生理落差很大。”店长李飘看在眼里，急在心里。每天该准备多少食材，成了难题。一个带来了转机。因疫情影响，在环球港奥特莱斯商圈写字楼上班的一些“白领”正愁订不到事情餐，李飘决定为他们配送外卖。员工餐是“一人食”，要知足单人胃口，荤素如何配比？小酱菜和汤怎么搭配？李飘和厨师商榷出了营养均衡、价格惠民的快餐，每天能带来1500元旁边的业务额。
“进入5月，买卖逐渐好转。现在恰好能借伏羊节活动，为店里增加一波人气。”李飘先容，为相应伏羊节活动，店里主推烙馍馓子卷羊腿、羊肚汤、鳜鱼爱上羊等与羊有关的菜，深受食客欢迎。李飘见告，每个餐位都摆放上了公筷公勺，让市民放心就餐。
据悉，本届伏羊节除号召全城餐饮企业积极参与以外，徐州市还举办了一系列活动，鼓励餐饮与阛阓、景点等行业开展吃购游联动，打造多少条佳构联动线路，促进餐饮、购物、旅游、文化等行业消费。
7月18日，刚到饭点儿，云龙万达金街又热闹起来，不少市民手捧奶茶边走边逛。牌楼炸串、正新鸡排、友鸭、老董家米线等小吃档口围满了赶来尝鲜的食客。
“之前有疫情没法吃，现在疫情掌握住了，我们3个人特意约在这里聚聚。”市民王西雷和朋友有说有笑走进莱真牛烤肉店。烤五花肉、雪花裙边肉、秘制肥牛、美式培根……徐州人爱极了油滋滋的烤肉声。把一整片肉往铁板上一搭，滋拉作响，喷鼻香味直窜鼻子。红白相间的五花肉片逐渐变成浅褐色，泛着油脂，并不油腻，蘸上孜然辣椒，入口软嫩，满口肉喷鼻香！
“经历了最困难的两个月。之后明显感想熏染到了餐饮业的复苏。”店长吴楠先容，三四月份，其他烧烤、火锅店都开始了外卖做事，她也坐不住了。配上食材、炉子和蘸料，吴楠初次做起“云买卖”，外卖做事收成了较好的效果。吴楠说，在规复堂食前，该餐厅日业务额可达4000余元。“现在店里推出98元的双人套餐和148元的4人套餐。”吴楠见告，350克的老式拌肉售价49元，是店里的招牌菜，每桌必点，一天能卖出上百份。“日业务额大概1万元，相信很快就能达到去年同期水平。”吴楠自傲地说。
地摊夜市,丰富人间“小确幸”
夜幕降临，华灯初上，徐州东区的民富园换上了另一幅人间烟火众生象。夜市的摊主们闇练地打开红顶小推车，摆好摊位。灯光一亮，食品一上，人们从四面八方“闻喷鼻香”赶来，汇成一道道鼓噪、热闹的人流。暖黄的灯光下，人声鼎沸，鱿鱼在滚烫的铁板上翻卷，烟火伴随着“滋滋”声升腾而起。穿梭个中，左手抓几根烤串，右手握瓶啤酒或冰镇果汁，再来盘大龙虾，嗦上几口面，一天中最肆意的时候不过如此。
“滋滋冒油的烤串，油亮红润的小吃，透心凉的冰啤，在民富园夜市，吃的便是个热闹！
徐州味道，儿时影象，在这里都寻得到！
”如今，民富园夜市已成为徐州网红打卡地之一，是夜市界传奇般的存在。
自1997年狮子山村落地皮陆续被市政府征用，一些无地可种、也未外出务工的职员便在民富园汉景大道两侧自发形成流动摊点。2013年，为了加强城市管理，办理部分失落地农人、下岗职工的生存，徐州市政府设立了第一批便民开导点。集中的环境与严格的安全卫生管理让人们吃得更放心。下到三岁小儿，上到白发老人，随处可见一家几口扶老携幼来这里赴一场美食之约。
经由疫情期间长达3月余的结束，5月10日，民富园夜市开导点正式开始复工，在“城管喊你来摆摊”的背景下，迅速规复了活气。据狮子山社区居委会主任张全会先容，夜市复工后，新增了50名就业职员。为做好经营户的康健排查，逐日要对经营户进行体温丈量，登记经营户姓名、苏康码，未戴口罩不得入场经营。
张全会见告，疫情后，社区对夜市加强环境卫生、消防安全、食品安全、道路秩序的管理力度。每天安排7名管理职员加强秩序管理，确保周边居民正常事情生活不受影响。
“咱们徐州人豪迈、大气，就喜好在表面露天吃，尤其是夏天，大家聚在一起热气腾腾地吃着东西唠着嗑，心里就痛快酣畅，以是环境卫生极其主要！
”张全会说，现在的民富园夜市在经营户出摊前就做到防护垫全覆盖，每家经营户配备垃圾桶、扫把、簸箕，并在经营的同时疏导食客垃圾入桶，每月进行2次全面的地面清理。
美食是夜市永恒的主题。放工回家不想做饭、两三好友找地方唠嗑。走，去民富园夜市！
从下午5点开始业务到深夜11点收摊撤离，几十张小木方桌上，围坐了一批又一批鼓噪而知足的食客，街头街尾，见缝插针站动手里抓着美食的人们。一叠爆肚，几串烤鱿鱼，这样的市井，才是这个城市最真实的人间百态。
在民富园夜市，许多食客们手里都少不了几串烤鱿鱼。一口咬下去，劲道脆爽又够味。位于夜市中央C位的阿公海七秒鱿鱼，每天都会排起长队。本日，老板程子辉刚把摊位支起来，就有顾客已经下单等待。往铁板上刷一层油加热，鱿鱼一放，随着高下按压不断翻动，滋滋声下烟火翻滚，鱿鱼焦黄，这时候根据顾客的口味刷上酱料，便可让顾客大饱口福。
这是程子辉在民富园夜市的第4个年头，他和弟弟在这里打响了阿公海七秒鱿鱼的品牌，如今已在徐州有了几十家加盟店，一家人的生活逐渐富余起来，但程子辉却依然坚守在这里，“我对夜市已经有了感情，我会一贯坚持，把每一份鱿鱼做到最好，回馈顾客的厚爱。”
凭借料足味鲜，胡宏宇家的老北京爆肚一天能卖出上百份，靠着这么个小小的“夫妻店”，孩子上学、一家子的吃穿用度都有了保障。新鲜的牛肚儿切成小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃，“先鲜，后脆，末了嫩”，吃上一口又脆又爽，口水不自觉在嘴巴里打转，知足溢于言表。
“每天6点就要去菜市场进货，买最新鲜的毛肚，晚了就买不到了。”胡宏宇说。为了更适应徐州人的口味儿，他改良了配菜和做法，“徐州人爱吃辣，再加上鸭血、粉丝、金针菇三种配菜，10块或15块一份的毛肚，实惠又美味，吃完喝一口热乎乎的汤，过瘾！
”
历经千番浮沉事,方知人间烟火珍。最让牛姐寿司摊主牛红梅冲动的是，一位位顾客在夜市复工后前来光顾时的念叨：“你们夜市不开，我都没地方用饭了”“在这吃得最方便，又不贵，想你们良久了”。牛红梅一边娴熟地将粒粒晶莹的米饭整洁铺在紫菜苔上，依次撒上酱料、肉松等食材，包好装盘，递到顾客手里，一边感慨，“这里有无数顾客的期盼，更是我们生活的希望啊！
”
现在牛红梅每天能卖出60多份寿司，最多的一天卖了82份。“我到现在都记得很清楚，当时夜市刚复工一周旁边，我们很多人原来还在担心生融会不会生僻，哪知比年古人更多了，可能大家都被憋坏了吧。”牛红梅笑道。
夜市，让舌尖的滋味更加丰满，让劳累的心灵可以安顿。
本报 岳 旭 何莹子 张耀文
本报见习 闫 琦
