第1道:芹菜拌花生米
花生米作为下酒菜的鼻祖，在过年的餐桌上是必不可少的。我们可以油炸花生米、醋泡花生米、卤花生米等，做法多样，深受人们喜好。花生米被称为“龟龄果”，由于这道菜有龟龄的寓意。
食材:芹菜1根、花生米100克、胡萝卜 1根、姜、盐、桂皮、花椒少许、八角1个、白糖、米醋、盐芝麻油
我们把花生米提前用冷水泡发2-4个小时，然后搓洗干净放入锅中。加水没过花生米，加入姜片、花椒、桂皮、八角、盐大火煮开，改中小火煮。等花生米完备熟透了后，捞出来放入碗中。把胡萝卜去掉尾部，洗濯干净表面，切成小丁。去掉芹菜的尾部和叶子，搓洗干净后切成小块。把芹菜和胡萝卜丁放入刚才煮花生的水中焯水。水开后倒进去，约45秒旁边捞出，放入花生米中。花生米中加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌一拌就可以食用。第2道:电饭煲盐焗鸡
鸡有大吉大利、吉祥的寓意，电饭煲版本盐焗鸡做法大略、肉质嫩，几步走就可以端上餐桌。
食材:鸡一只（看家中电饭煲大小）、栀子3-5个、盐焗粉1包、食用油、料酒、葱、姜、面粉
我们把鸡头、鸡屁股、鸡脚去掉，再去除内脏等。加入1勺面粉揉搓一下子，冲洗干净。用牙签把鸡身上戳点小洞，然后抹上料酒、老抽（可不加）、葱、姜腌制一下子。把盐焗粉抹到鸡身上，再加入1勺食用油全部抹均匀。电饭煲底部铺上葱、姜，再放入鸡，倒入腌制好的料汁。选择煮米饭键开始煮，中间可以给鸡翻面煮。等电饭煲跳到保温时，取出鸡，剁成小块，浇上煮出来的汁就可以食用了。第3道:凉拌猪耳朵
人们常说顺风耳千里眼，猪耳朵有顺风顺水的寓意。猪耳朵也算是硬菜，端出来待客有面子。
食材:猪耳朵2个、大葱、喷鼻香菜、青红椒各1个、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、盐、花椒、姜、葱、喷鼻香醋、蒜子、白糖、喷鼻香叶、八角
我们把猪耳朵先在火上烤一烤，去掉猪毛。泡入水中，搓洗干净。猪耳朵放入锅中，加水没过。再加入料酒、葱结、姜片去腥，等表面有很多浮沫时，捞出来，过冷水洗净。锅中加水，放入猪耳朵。再加入料酒、大葱、姜片、盐、八角、喷鼻香叶、冰糖、生抽、老抽、花椒、干辣椒一起煮。等猪耳朵可以用筷子插进去时，取出来。把猪耳朵切成丝放入碗中。加入青红椒丝、蒜末、喷鼻香菜、白糖、喷鼻香醋、拌一拌就可以食用了。第4道:凉拌皮蛋
凉拌皮蛋有团团圆圆的寓意，过年大鱼大肉多，换成爽滑的皮蛋别有一番滋味。这道菜做起来大略，几分钟就搞定。
食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、喷鼻香醋、白糖、芝麻油、生抽
我们把皮蛋放入锅中，加水没过。大火煮5分钟旁边，然后捞出来。煮一下皮蛋，蛋液凝固，不仅好切，口感也更佳。我们把皮蛋壳去掉，切成四瓣放入碗中。去掉黄瓜两头，搓洗干净。用刨子从一头削，削成一个长条形。从黄瓜一头开始卷起来，卷起来放在皮蛋中间。取一只碗，加入盐、白糖、喷鼻香醋、生抽、小米椒、葱、芝麻油拌一拌，倒在皮蛋和黄瓜上。第5道:喷鼻香菜花生米拌牛肉
逢年过节，牛肉是餐桌上的常客。牛肉有向上拼搏的寓意，此外牛肉的营养代价也高，适当食用牛肉对身体好。
食材:牛腱子1500克、姜、大葱、花椒、生抽、山楂1个、高度白酒、喷鼻香菜、花生米、辣椒粉、食用油、蒜子、白糖
我们将牛腱子切小块，泡入水中2-4个小时，中间换几次水。搓洗干净的牛腱子放入大碗中，加入姜丝、葱丝、花椒、高度白酒、大半碗生抽揉搓一下子，腌制2-4个小时。把牛腱子取出来放入锅中，把腌制的料去掉，把汁水倒入锅中，大火煮开，改中小火炖。汤汁剩一半时加盐调味，再次煮15分钟旁边。另取一口锅，倒入花生米，中小火一直地翻炒。听到花生米爆裂的声音后，关火连续炒一下子。取一只碗，加入1勺生抽、一点点盐、一点白糖搅拌均匀。取出牛腱子，切成片。把蒜末、辣椒粉、喷鼻香菜放在牛肉上面。锅中烧热油，倒在蒜末上面，引发出喷鼻香味。再把调好的汁和花生米倒在牛肉中，拌一拌就可以食用了。第6道:凉拌腐竹
腐竹谐音富余、富余的，以是也是一道寓意满满的菜。
食材:腐竹100克、黄瓜1根、花生米50克、喷鼻香醋、蒜子、喷鼻香菜、盐、芝麻油、辣椒粉、白糖
我们把腐竹提前用冷水泡发8个小时旁边，记得泡的时候用一只碗挡住，防止飘起来。花生米淘洗几次，晾干水分，倒入锅中小火炒。等听到花生米爆裂的声音时，关火翻炒一下子就盛起来。去掉黄瓜两头，搓洗干净，用刀背拍碎放入碗中。泡发好的腐竹搓洗一下倒入锅中焯水，水开后约1分钟后捞出来，切成小段。花生米、黄瓜倒入腐竹中，再加入蒜末、辣椒粉、喷鼻香菜。锅中烧热油，倒在蒜末上引发出喷鼻香味。再取一只碗，放入白糖、盐、喷鼻香醋搅拌均匀倒进去。再淋一点芝麻油，拌一拌就好了。第7道:凉拌海带丝
凉拌海带丝有喜事连连的寓意，它吃起来喷鼻香辣过瘾还解腻。
食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、喷鼻香醋、白糖、芝麻油、生抽
我们把海带丝泡入水中，搓洗干净。锅中烧水，倒入海带丝焯水。水开后煮1分钟旁边，捞出来过冷水后沥干水分。小米椒和蒜子切成碎末放入碗中，加入盐、白糖、生抽充分搅拌均匀。把调的汁倒入海带丝中，再倒入一点芝麻油搅拌均匀就可以端上桌了。第8道:秘制鸡爪
鸡有吉祥，大吉大利的寓意，鸡爪同样有这样的寓意。此外鸡爪还有抓财的寓意，把钱财牢牢地抓在手中的寓意。
食材:鸡爪500克、葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、喷鼻香叶、蒜子、干辣椒、熟白芝麻、盐、食用油、喷鼻香菜
我们把鸡爪的指甲去掉，然后搓洗干净放入锅中。加水没过鸡爪，倒入料酒、葱结、姜片一起焯水。等表面有很多浮沫时，捞出鸡爪，用温水冲洗干净。热锅冷油，倒入鸡爪干炒一下子。炒干鸡爪表面水分时，加入料酒、生抽、老抽一起翻炒上色。再加入姜片、蒜子、八角、喷鼻香叶、干辣椒翻炒一下子去腥。加开水没过鸡爪，大火煮开改小火焖煮。待锅中汤汁还剩1/3时加盐调味。等鸡爪熟透后，撒点熟白芝麻、喷鼻香菜点缀一下即可。结语:离年的脚步越来越近了，大家也愈发地劳碌起来。这8道下酒菜可以在家宴或者是待客上用，助力过个好年。我是宝妈私房七七八八，一个喜好捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和事情一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家供应参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的互换。
#良品上桌便是年#
#红红火火过大年#
