值无不言保姆级煎牛排教程牛排厨具调料步骤一篇搞定

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本期值无不言我们请来了站内生活家@蒙面肉哥为大家分享牛排小白看这里，保姆级煎牛排教程：牛排、厨具、调料、步骤，一篇搞定。

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感谢小小值的再次约请，我的第二篇《值无不言》来啦~ 这次我要用一篇文章让煎牛排小白直接变厨神，包括牛排买什么部位、锅具刀具哪种好、用什么调料、以及煎牛排步骤传授教化，一站式帝王尊贵做事。
须要把稳的是，本篇文章说的所有知识都只适用于原切牛排，原切牛排便是产品标签的配料表里只写了“牛肉”两个字。
让我们一起谢绝合成和调理牛排！

本文目录：

A. 牛排选肉

A1. 喂养办法

A2. 部位选择

B. 厨具推举

C. 调料建议

D. 煎牛排步骤传授教化

D.1 解冻牛排

D.2 静置回温

D.3 煎制牛排

D.4 出锅醒肉

在家吃牛排，首先得买牛排，买牛排就得懂牛排。
懂牛排就得至少理解两大知识点：一是牛排分为草饲和谷饲，差异很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋。

草饲：草饲牛排顾名思义，便是这头牛吃的是草，正常情形下都是采纳自然放养的办法，让牛自由活动。
这种纯天然的喂养办法在地广人稀的国家是非常普遍的，喂养本钱险些为零，以是草饲的第一个优点便是便宜。
其余，由于牛一贯处于自由活动的情形下，以是肌肉的运动比较频繁，那么就造成了草饲牛排相对要更瘦，肉质更老。
这个可以算优点也可以算缺陷，由于牛肉更瘦蛋白质就更多，更适宜健身减脂人群。
但是瘦肉煎牛排吃起来口感会比较差，除非是顶级低龄草饲牛（价格很贵）。

草饲精瘦牛排

草饲自然放养

谷饲：谷饲牛排也顾名思义，便是这头牛吃的是谷物，但不是说牛从生平下来就吃谷物，而是在出栏前几十到几百天的韶光内集中吃谷物。
吃谷物的目的便是改进肉质，由于吃谷物会长脂肪，脂肪多了肉就会嫩不少。
由于更嫩，以是谷饲比草饲要好煎不少，对新手小白也就更友好。
传说中的雪花牛肉便是通过谷饲形成的，谷饲韶光越长，肌间脂肪就越多，吃起来就越喷鼻香。
比较西方人呢，雪花牛肉更受东亚人的喜好，中国人、日本人、韩国人都是非常喜好肉油结合的口感的。
谷饲牛排按澳洲的专业划分有M1-M9九个级别（市场层面又新增了M10-M12三个级别），级别越高，雪花越密集，价格也越贵。
作为牛排来说，M4-6是最好的级别，脂肪的比例最适中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不会太油腻。

M12顶级纯血和牛

谷饲牛育肥料槽

最传统和最有名的牛排部位只有三个：菲力、眼肉、西冷，这也是老外吃的最多的三个部位。
但是，由于它们三个价格相对昂贵，以是海内品牌就把其他的一些部位也逐渐推广成了牛排，价格都要便宜不少，而且也都有自己的特点。
不仅仅是海内，老外现在也吃腻了这三个部位，以是也开始开拓其他的部位做牛排了，像板腱现在就很盛行。
那么，我要讲的是六个在电商上最常见的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑、嫩肩。

菲力：菲力便是我们熟知的牛里脊，菲力这个名字来源于法语Filet Mignon。
众所周知，牛里脊也便是菲力，是全牛最嫩的部位，没有之一，由于它在牛身上是一块险些完备不活动的肉。
菲力由于肉质松软细嫩，以是给孩子吃是最好的选择，而且除了煎牛排还可以拿来炒菜。
我建议新手小白买菲力牛排练手，由于菲力是少有的3、5、7分熟都可以驾驭的部位，不太随意马虎煎坏。
不过要把稳，再嫩的原切牛排，煎全熟也是会老的，以是一定一定不要煎全熟。
不要怕血水，那是肌红蛋白，好东西！

M5安格斯菲力牛排

眼肉：眼肉可以说是跟菲力不相上下的牛排部位，菲力是极致的肉嫩，眼肉是极致的油喷鼻香。
为什么叫油喷鼻香，由于眼肉是一头牛里雪花纹路最出色的部位，脂肪烧热了非常的喷鼻香。
它也是一头牛评判级别的基准部位，也便是说如果眼肉达到了M9级，那么整头牛所有部位就都是M9级。
不少人都以为任何部位的一块牛排，视觉上达到M9级才是M9级，这是缺点滴，常日一头牛里其他部位的雪花纹路都比眼肉要逊色一些。
眼肉吃的便是油喷鼻香，以是级别越高越好，我前几天吃了块M7-8的厚切和牛眼肉牛排，非常棒。

M7和牛眼肉牛排

西冷：西冷是考验一个人是不是牛排老饕的最佳部位，为什么这么说呢？由于老饕吃牛排吃到末了都喜好吃西冷... 它是一个有一点嚼劲的部位，比同级别的菲力眼肉肉质要硬一些，但是逐步地你会创造牛排在嘴里多嚼两下是特殊的美味。
而且西冷是国外各大牛排评比比赛的指定参赛部位，每个品牌都得拿西冷出来比试。
它也是三大牛排部位里最便宜的，如果你煎牛排已经轻微闇练一些，可以考试测验一下它。
下锅先煎油边榨油，不须要倒油。

M3安格斯西冷牛排

板腱：板腱这个名字不知道是谁起的这么难听，人家的英文名Oyster Blade翻译过来明明叫牡蛎肉(牡蛎肩胛肉)，明显更有食欲。
板腱还有个名字叫三筋，这天本烧肉必上桌的部位。
板腱这个部位可以说是性价比非常高了，价格比三大部位便宜很多，但是肉质却很不错。
它最大的特点便是肉中间有一条细筋，煎完嚼一嚼有滋有味。
但是下锅前最好是轻微处理一下，拿刀在筋的不同位置戳几个小口，这样防止筋煎熟了变形导致肉蜷缩起来。

M5安格斯板腱牛排

上脑：上脑该当算是比较有名的一个部位了，在各种渠道都能瞥见它的身影，牛排、烤肉、火锅、中餐全都能用，不可谓不全能。
不过说实话，上脑做烤肉火锅更得当，由于肉内部有一些细筋，切薄片比较好。
但是它有两个特殊出众的地方，让它成为了牛排的选择之一：一是具有一定的雪花纹路；二是价格便宜可以做入门级牛排。
买上脑牛排我建议级别也是越高越好，肉质会比普通的上脑好很多，但是级别造成的价格差距不像菲力眼肉西冷那么大。

M5安格斯上脑牛排

嫩肩：嫩肩虽然叫嫩肩，长得也像牛柳里脊，但是实在并不嫩。
这是个内部细筋较多而且纯瘦的部位，想让嫩肩花纹好看除非是高达M9级。
它之以是会被用来做牛排，就一点：便宜！
这是这六个电商常见牛排部位里最便宜的，但是嫩肩牛排只能买谷饲的，草饲的是吃不成的。
谷饲嫩肩牛排的价格和口感跟草饲西冷牛排差不多，属于最入门的牛排。

安格斯嫩肩牛排

买了这么好的原切牛排，不得配一套上好的厨具？实在，我以为如果你不是常常煎牛排的话，没必要专门买太多高等厨具。
像锅的话，就用家里的平底不粘锅就可以。
不过要把稳普通的不粘锅不要开大火干烧，可能会产生有毒物质，一定要倒点油。
如果你煎牛排次数比较频繁了，就须要买口好锅了，我自己用的有两款，推举给大家，各有优缺陷。

铸铁锅：铸铁锅是大部分老饕推举的，有几大优点：耐用、受热均匀、有助于美拉德反应、不含人造涂层、保养得好就能拥有物理不粘的效果。
但是同时它也有我不太喜好的缺陷：洗濯麻烦、须要保养、特殊重而且把手特殊烫。
我自用的铸铁平底锅是美国入口的一个有名品牌，产品在铸铁锅里是非常不错的，但是由于上面这几个缺陷，它已经吃灰良久了。

LODGE铸铁锅

不粘锅：普通的不粘锅我是不建议拿来常常煎牛排的，由于有温度过高会导致涂层开释毒素的问题。
但是我现在用的这个不粘锅，没有PFOA涂层，以是可以高温利用。
它进高温烤箱都没事，就更不用说煎牛排了。
我用它煎任何牛排都不须要倒油，而且铸铁锅的缺陷它都没有，但是有一个致命缺陷：贵...

PENTOLPRESS铸铝不粘锅

牛排刀：刀具就一点哀求：锋利，家里的菜刀足够锋利也可以用，别切牛排的时候跟锯齿一样哩哩啦啦的就行，便是可能菜刀有点太大了不太顺手。
以是，我还是想安利一下我自己用的刀，大小尺寸适宜切牛排，而且特殊好用，可以说没有任何毛病。

藤次郎三德刀

真空袋：除了锅和刀，其他厨具实在都是可有可无的，但是我自用的有几个不错的可以推举给大家，如果有须要的话可以买。
牛排拆袋往后溘然不想吃了的话，可以用下面这款真空袋抽起来再放回冷藏室，真空袋可以重复利用。
不过我建议最好不要这么折腾牛排，影响口感。
这个真空袋紧张因此防万一，或者也可以用来保鲜别的食品。

砧板：砧板没什么特殊哀求，我自己用的有好几款，有银杏木横切的，有普通木头拼接的，还有入口树脂的。
自己家用的话，树脂的好一些，不吸水、不易生细菌、而且对刀比较好。

盘子：盘子就不用多说了，随便用什么都行。
但是，如果想要好好摆摆盘拍照片，那就须要弄个好看点儿的了，比如下面这款，大略帅气大方。
其余有个小窍门，煎完牛排往后，把瓷盘放在还烫着的炉子上待一下子，盘子加热往后可以帮助牛排减缓降温速率。

夹子：煎牛排翻面可以用筷子，但是最好有个夹子，比筷子好用不少，能使上劲儿。
不粘锅的话一定要用硅胶的夹子，不要用金属的。

C. 调料建议

我煎牛排用的调料是最最最大略的，只须要喜马拉雅粉盐和黑胡椒！
牛排吃原汁原味的最好，以是调料只须要这两种。
但是一定得是现磨的，不要买粉状的，撒在煎完的牛排表面，非常赞炸了。
无需多说，大家试试就知道了~

喜马拉雅粉盐

牛排、厨具、调料，全都准备完毕往后就可以开始煎牛排了~ 煎牛排我以为是最大略的烹饪办法了，险些不用动脑筋，按我的方法煎就会非常的OK。
我现在是早中晚都有可能吃牛排，对，你没看错，早饭有时候也吃牛排，由于真的是太方便了。

冷藏室解冻：目前电商买的牛排基本都是冷冻产品，那么就须要进行解冻。
牛排解冻我推举提前一天放进冰箱冷藏室解冻，这样可以更好地保存汁水，避免由于解冻汁水流失落过多影响口感。
像我常常吃牛排，以是会一次性把好几块牛排都放冷藏室，这样随吃随取。
真空包装的牛排在冷藏室放个十天半个月都没事，肉不会坏，只不过韶光长了汁水会流失落的多一些。

冷藏室解冻

冷水解冻：如果你当天溘然想吃牛排，那就只能采纳冷水解冻的办法了，把未拆真空袋的牛排直接放进冷水盆里。
这样解冻速率比较快，但是汁水流失落会稍多一些。

冷水解冻

牛排解冻往后，用吸水纸将表面多余血水擦拭干净即可，千万不要用水洗。
然后让牛排在室温中静置20-30分钟，让牛排规复到室温的温度。
这个步骤至关主要，如果回温不到位有可能牛排煎了半天肉心还是凉的，或者煎完往后牛排吃起来发酸。

擦拭多余血水，静置半小时回温

大火热锅，滴水即干就代表锅热到位了。
普通不粘锅必须倒一点油，其他锅可以不倒。
然后下牛排，见血水冒出立时翻面。
我的方法不用掐韶光，而是须要不雅观察牛排表面的焦壳程度。
煎的过程可以多次翻面，但是不要太频繁，紧张目的是让牛排两面都拥有同等和丰满的焦壳。

牛排两面焦壳都像这样丰满的时候，就可以出锅了

出锅后静置2分钟醒肉，目的是为了让肉汁回笼一下，否则切开往后肉汁会全流出来。
现磨喜马拉雅粉盐和黑胡椒可以醒肉的时候撒，也可以醒肉完毕撒，也可以切开肉往后撒，看自己的喜好了。

色喷鼻香味俱全

我是蒙面肉哥，我为吃肉代言，吃肉万岁！

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