“我疑惑本日午饭，吃的便是收拾包。”
刚一入口，就察觉盖饭还凉着，这让李仁（化名）断定：自己在和合谷店内点的鸡排饭，并非后厨现炒，而只是加热。“热都没热透”。
无疑，收拾包已然站上了风口，它并非起于快餐时期，但底色烙上了
只管饱受争议，但收拾包品牌高管简敏军并不避讳这一产品的遍及，“就米饭类的外卖而言，收拾包该当能占到80%—90%。”
近期，新京报贝壳财经调查创造，收拾包搅动餐饮市场的背后，低价成了攻城略地的利器。对付家常菜来说，不仅“万物皆可收拾包”，且单价低至1.2元每份，常见的宫保鸡丁、回锅肉单价4-5元，最贵的单品台式红烧牛肉也仅为每份12.3元。
“消费者一样平常吃不出来。”如今，一边是收拾包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景运用，另一边则是需求之下，规范化生产是否实现的行业思考。
几分钟上菜，“再加热”的黄焖鸡
“老板，一份黄焖鸡米饭。”食客放下背包，摘下口罩，一局消消乐还没玩完，做事员已经将菜端上餐桌。
看着脱骨的鸡肉、软糯的土豆，脑筋里难免闪出疑问：“这么快就做好了？”
不过，很多时候，同理心泛起，很快也会浇灭疑虑：店家或许凌晨三四点就起床了，洗土豆、炖鸡肉、泡喷鼻香菇……开业之后食客上门，自然只须要加热就好。
事实上，这样的情景彷佛已成过去式。这只鸡，或许在几个月乃至一年多以前就已经被宰杀，土豆、喷鼻香菇、胡萝卜等配菜也非当季采买。点餐之后，店家只需取出对应收拾包，按照解释书加热，便倒进餐盘。全体过程，缩短至几分钟。
“收拾包具备快捷、方便、卫生、无明火等特点，知足了城市生活节奏加快的需求。”采访中，餐饮老兵林杉（化名）向贝壳财经推举：“如果你只想开个外卖店，收拾包的确是个不错的选择，紧张是节约了本钱，收拾包本身本钱低，还能给你节约韶光、人工、园地、乃至厨具。”
“一份黄焖鸡的收拾包在6块钱旁边，加上米饭餐盒，就算一共8块钱，而消费者在外卖平台上打折后实付款也在20元旁边，再扣除一些其他本钱，商家每纯挚利该当能在5元以上。” 林杉算了一笔账。
近日，贝壳财经拜访了一些餐饮店，当以顾客身份讯问时，商家并不否认自己利用的是收拾包。“一天200多单，收拾包的确节省了韶光，而且我们是加盟的连锁餐饮，配方是品牌方自主研发，自建中心厨房，不是小作坊生产，实在更加卫生，而且担保了口味同等。”有店家表示。
此外，收拾包的渗透程度不一，问及米线店员工时，对方表示，米线是自己煮，青菜也是新鲜的，收拾包紧张是荤菜和酱料。“我们选的收拾包是保质期30天，很多人自己也会买着吃的。”
同样做焖面买卖的赵青（化名）见告：“我们做焖面的，提前焖好一大锅，订单来了几分钟就能加热好，配菜少，不须要收拾包”。
只管并不打仗这一产品，但他对此也不陌生：那些订单多，菜品多的外卖店更喜好用收拾包。
商家供应的报价单
个位数售价：家常菜可定制，“卤肉饭基本都是收拾包”
“消费者一样平常吃不出来，现在很多快餐店、外卖店都是用的收拾包，属于普遍征象。”收拾包企业发卖夏冬（化名）见告贝壳财经。
这是一家在业内小有名气的企业，提及操持开外卖店，夏冬供应了详细资料，包括产品名录，公司简介以及一系列收拾包报价。
看到，报价单十分详细，分为便当、小吃系列、蒸煮系列、面类产品、粥、炒饭类以及汤类、配菜（小咸菜）、酱汁产品等。标注为便当、小吃系列的报价表涵盖食品多达60种，基本涉及紧张家常菜，从宫保鸡丁、辣子鸡到巴西烤肉以及意式红烧汁烩牛腩等。
这些产品批发紧张为60份/件和160份/件，单价从3元-8元不等。个中，最便宜的单品为美式黑椒牛肉饼（汉堡用，40到50克），每份1.4元，每件160份，对商订单常日是100件起订。而玉米鸡肉丁、酱爆鸡肉单价也较低，分别为3.7元和3.9元。比较之下，最贵的单品为台式红烧牛肉（600克），每份12.3元，每件20份，紧张供应给高等餐厅会所利用。
此外，报价单标明收拾包贮藏为-18℃冷冻，保质期365天。公司可做简餐、便当、快餐、拌面、汤面、米线、煲仔饭系列产品利用，此报价一个月内有效。
夏冬见告，自己的客户紧张是商家，外卖店客户居多，但连锁餐饮店拿货较多。
贝壳财经把稳到，部分收拾包企业也有线下门店，而其互助伙伴中，可以看到诸多连锁餐饮品牌的身影，比如华莱士、魏家凉皮、台资味、吉野家等。
业内人士先容，餐饮企业的毛利率一样平常在65%以上，而利用收拾包可以进一步压缩本钱，提升利润。
贝壳财经浏览电商平台看到，“5分钟闪电出餐”“无厨师、无明火、无油烟”“免洗濯、免切菜、免调理”等宣扬语随处可见。
收拾包的价格更是吸睛利器，每份售价大多为个位数。
夏冬见告贝壳财经，他家销量最多的收拾包为台湾卤肉1号和2号，“你们现在吃到的卤肉饭基本都是收拾包”。对应报价表看到，台湾卤肉1号，120克售价为4.8元，150克售价为5.6元；台湾卤肉2号（170克），每份售价为5.8元。
“收拾包之以是给人一种价格低廉的觉得，是由于原材料紧张是大批量采购，价格也就会低很多。同时收拾包都是工业化大批量生产，不管加工、烹饪、包装环节都是机器自动化流水线生产，省去了大部分的人力本钱，这样下来收拾包的发卖价格自然就显得低廉了。”有企业人士称。
收拾包成外卖CP，有企业年入过亿元
有数据称70%的外卖都是收拾包，凭借着低价和便捷，收拾包正在“拿下”外卖市场。
收拾包品牌当头菜高管简敏军见告贝壳财经，就米饭类的外卖而言，收拾包该当能占到80%—90%。在他看来，外卖商家利用收拾包是一定趋势，“如果你开了一家外卖店，买卖很火，每天订单量100多，乃至更多，你须要请多少人去炒这个菜，骑手在表面等着，又给了厨师多少韶光去炒菜？其余，你自己准备原材料，也须要园地，备料的种类、数量，这些都是颠簸的，很难精准把握。”
简敏军抛出一系列基于现实的“灵魂拷问”，而这些收拾包都可以轻松办理。不仅如此，标准化生产出来的收拾包可以担保口味同等，同时，全体制餐过程人工参与频率大大降落，减少了很多卫生问题发生的风险。
据简敏军先容，他们集团生产收拾包的办法是自建机器化工厂，“随着订单量的上升，我们现在已经有3个工厂，分布在山东、陕西等地，均匀每天总产量在20万包旁边。”
收拾包是由于消费场景及行为迁移所衍生出来的一个品类，从发卖端来看，时令性周期不明显。“六、七月份算是淡季。我们每年可以生产约7000万包收拾包，年营收过亿元，但是餐饮行业净利率并不高，也就几个点吧。” 简敏军称。
前不久，胖哥俩肉蟹煲被曝存在食品卫生问题，个中一个细节引发关注，“胖哥俩肉蟹煲门店创造牛杂收拾包，宣扬时强调加入新鲜牛杂”。
只管有网友表态抵制收拾包，但部分网友对此很淡然，“收拾包已经是一个家当了，很多看上去高大上的外卖店，险些用的都是收拾包”。
调查理解到，当前，收拾包行业需求量兴旺，很受B端用户欢迎，C端用户对其反感度也不才降，乃至有消费者开始在家里囤收拾包，“和外卖一样好吃，又比外卖便宜。”
同时，负面声音也将这一市场的问题不断放大，包括依然存在的售后问题，比如产品涌现软包、包装破损、口味太差等。
据业内人士透露，目前收拾包行业集中化程度不高，这个市场有一定门槛，同时存在资产投入大、利润回报低的特点，这就拦住了一批资金实力不足、追求高回报的人。
“市场上除了几家大公司之外，小作坊的确很多，前几年一些负面宣布也加重了消费者对收拾包的反感情绪。从源头来看，专业厂家的冷冻技能可以确保食材成功锁鲜，而且不添加防腐剂，这和我们买的冷冻水饺实在是一个观点。”在收拾包行业有着10年从业履历的王豆豆（化名）说。
王豆豆也透露，问题随意马虎发生在运输过程或者存储过程中，一旦提前解冻没有尽快食用，又人为复冻或者常温放置较永劫光，食品肯定变质。“这个是不可控的，商家也好，消费者也好，只能自己去筛选靠谱的收拾包企业，选购前可以查看他们的卫平生安资质，讯问质料产地，理解制作工艺和物流办法，至于口感，现在很多收拾包企业都可以根据客户的配方哀求定制。”
搅动餐饮市场，一年保质期真的“喷鼻香”吗？
冷冻收拾包历史，可追溯至上世纪80年代末期。如今，坐上了
简敏军感想熏染到，从2015年起，收拾包订单就一贯在上升，外卖兴起以及餐饮业人工本钱上涨，引发了收拾包市场需求兴旺。
步入后疫情时期，消费者的消费行为和产品需求逐渐被重塑，消费者不断追求科学饮食和营养均衡以及方便、快捷性，以95后、00后为代表的年轻消费群体逐渐成为中国消费市场的主力军，消费群体的迭代也为以速冻调理食品为代表的即食、即烹类预制菜产品供应了更广阔的市场空间。
贝壳财经把稳到，今年4月，味知喷鼻香上岸A股，成为“海内预制菜第一股”。
味知喷鼻香主营肉禽类、水产类、其他类三大产品品类200余种半成品菜的开拓、生产、发卖，旗下也有收拾包产品。
在招股书中，味知喷鼻香提到，“我国的半成品菜市场参与者浩瀚，竞争较为激烈，进入门槛相对不高，生产企业仅须要具备半成品菜的根本加工设备和必要的前期投入就可参与半成品菜市场。”
目前，不少A股上市公司进入了收拾包市场，比如双汇发展、得利斯、圣农发展、龙大肉食等。个中，得利斯预制菜产品紧张以定制化产品为主，为大型餐饮集团、快餐连锁等供应团餐、定制收拾包等，暂未在线上线下零售。
圣农发展的食品七厂因此中餐为主的食品厂，收拾包产品品种有几十种，在沃尔玛等超市可以买到。此外，龙大肉食曾对外表示，公司冷冻调理品紧张包括收拾包（预制菜）、培根、丸子和面点等产品，发卖渠道紧张是餐饮渠道（如火锅、西式连锁、烘焙、烤肉等）。公司冷冻调理品业务发展很快，2020年发卖收入在4亿元旁边，除了连续发力B端，也开始布局C端，包括商超系统与新零售（社区团购）。估量2021年，公司冷冻调理品发卖额为7亿-8亿元。
“近几年，收拾包的销量高速提升，产品运用处景也越来越多，再叠加新冠疫情后
朱丹蓬称，从食品安全和营养伙食的角度看，目前市场上收拾包产品的保质期普遍在半年到1年，乃至还有1年半的，这就意味着，用收拾包制作的餐食，口感一定不如现炒现做的。其认为，随着社会的发展，消费者对收拾包的认知度、原谅度会逐渐提升，这也哀求收拾包企业更该当规范化生产，加大对产品研发的投入，补齐短板。
对此，华安证券剖析师认为，预制菜行业处于蓝海竞争阶段，整体呈现区域化、分散化、小规模的市场特色，冷链物流、发卖渠道和家当链延伸都是须要占领的难题。未来行业的规模化发展是大势所趋，鉴于当前海内预制菜品在 C 端较低的渗透水平及高发展性，率先卡位计策制高点、建立品牌势能，并通过完善供应链体系最大化上游食材的集约化生产及对物流仓储环节的精准调控的企业，有望在当前零散的竞争格局中脱颖而出，发展为全国性龙头。
新京报贝壳财经 阎侠 编辑 王进雨 宋钰婷 校正 赵琳
