暗探｜想喝好的精酿啤酒你得照着这份酒单

《吃喝玩乐大搜索》从来不偏科，吃可以，喝也不能掉队！
这期节目给大家先容精酿啤酒，要喝好的精酿，你可得瞅准了哦~

图一为《吃喝玩乐大搜索》高朋杨原博士，图二为高朋杨多杰和我们的运营总监朱桑，这是之前聚会的照片，以此证明我们有喝喝喝的传统……

暗探｜想喝好的精酿啤酒你得照着这份酒单休闲娱乐

高朋先容

本日的吃喝暗探小教室我们专门请到了两位专业插班生，为大家讲讲小啤酒的事：

董文路

《时尚师长西席esquire》生活办法编辑

两米哥

（图为两米哥向小眼睛的涛哥致敬）

著名啤酒喝者

啤酒分类

我们先来说说啤酒的分类，实在这之前，我只知道啤酒分黑啤，白啤，黄啤，可听两位同学一讲我才知道，这是德国人的分法，实在分类有很多种。

按工艺分类

◆纯生啤酒采取分外的酿造工艺，严格掌握微生物指标，利用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。
这种啤酒非常新鲜、适口，保质期达半年以上。

◆干啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
故具有口味干爽、杀口力强的特点。
由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

◆全麦芽啤酒酿造中遵照德国的纯酿法，质料全部采取麦芽，不添加任何辅料（请拜会啤酒的质料）。
生产出的啤酒本钱较高，但麦芽喷鼻香味突出。

◆头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。
具有口味醇爽、后味干净的特点。

◆黑啤酒麦芽原估中加入部分焦喷鼻香麦芽酿制成的啤酒。
具有光荣深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖喷鼻香味。

◆低（无）醇啤酒基于消费者对康健的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。
其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但末了经由脱醇方法，将酒精分离。
无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤酒将啤酒冷却至冰点，使啤酒涌现眇小冰晶，然后经由过滤，将大冰晶过滤掉。
办理了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。
冰啤光荣特殊清亮，酒精含量较一样平常啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适宜年轻人饮用。

◆果味啤酒发酵中加入果汁提取物，酒精度低。
本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的喷鼻香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

◆ 小麦啤酒以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺哀求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。
此种酒的特点为光荣较浅，口感淡爽，苦味轻。

◆ 淡色啤酒色度在 5-14EBC 之间。
淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。
浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。
浅黄色啤酒口味淡爽，酒花喷鼻香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花喷鼻香味也突出。

◆ 浓色啤酒光荣呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC 之间。
浓色啤酒麦芽喷鼻香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

◆ 玄色啤酒光荣呈深红褐色乃至黑褐色。
玄色啤酒麦芽喷鼻香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

◆鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。
这种啤酒味道鲜美，但随意马虎变质，保质期 7 天旁边。

◆ 熟啤酒经由巴氏热灭菌的啤酒。
可以存放较永劫光，可用于外地发卖，优级啤酒保质期为 120 天。

◆浑浊啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示分外风味的胶体物质，浊度大于即是2.0 EBC的啤酒。
除特色性外，其他哀求应符合相应类型啤酒的规定。

◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetableflavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特色性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。
除特色性外，其他哀求应符合相应啤酒的规定。

◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetablebeer)在保持啤酒基本口味的根本上，添加少量食用喷鼻香精，具有相应的果蔬风味。
除特色性外，其他应哀求符合相应啤酒的规定。

◆上面发酵啤酒采取上面酵母。
发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15-20℃。
啤酒的喷鼻香味突出。

◆下面发酵啤酒采取下面酵母。
发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5-10℃。
啤酒的喷鼻香味柔和。
天下上绝大部分国家采取下面发酵啤酒。

按酵母分类

天下公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格）

◆顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。
利用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚拢泡沫发酵。
这种办法发酵的啤酒适宜温度高的环境 16-24 °C。

◆底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。
顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度哀求较低，酒精含量较低。
这类啤酒的代表便是海内常喝的窖藏啤酒（Lager）。

按光荣分类

由于啤酒颜色从0-40SRM,色谱为连续图谱，以是严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类。
当然市情上有普通分类法，淡色啤酒(Pale Beers)、浓色啤酒（Brown Beer)、黑啤（stout Beer)

淡色啤酒是各种啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种。

◆淡黄色啤酒，此种啤酒大多采取光荣极浅、溶解度不高的麦芽为质料、糖化周期短、因此啤酒光荣浅。
其口味多属淡爽型，酒花喷鼻香味浓郁。

金黄色啤酒，此种啤酒所采取的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此光荣呈金黄色，其产品牌号上常日标注Gold一词，以便消费者辨认。
口味醇和，酒花喷鼻香味突出。

◆棕黄色啤酒，此类酒采撤消融度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽光荣深，酒液黄中带棕色，实际上已靠近浓色啤酒。
其口味较粗重、浓稠。

按杀菌情形分

◆鲜啤酒(Draught Beer)

◆熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麦浓度分

◆低浓度啤酒(Small Beer)

◆中浓度啤酒(light Beer)

◆高浓度啤酒(Strong Beer)

高朋推举

看，啤酒这么多等分类听听都晕了，接下来我们来点实际的让两位插班生来推举一下他们喜好的啤酒和饮酒的地方。

两米哥推举

健力士黑啤

健力士黑啤(Guinness) 健力士烈性啤酒由四种天然身分制成：水、大麦、啤酒花和酵母。
犹如大多数啤酒，多数大麦被制成麦芽，但一些被被蒸、碾压，还有主要的一部分被烘烤从而给予健力士啤酒独特的玄色和口味。

健力士看上去颜色很深，彷佛酒劲很大，但实际上对付烈性啤酒来说，它已经算非常柔和醇美，可以与大多数食品相配，许多烈性啤酒迷声称它比其他更浓的烈性啤酒要淡得多。
视觉上健力士具有细腻的泡沫，和极其深黑的颜色，口味上有酒性较烈、味道醇厚而且具有强烈的焦糖甜味的特点。
拿到一杯新打出来的Guinness，看到上面那层厚厚的“奶油”酒花，就会有一种先饮为快了冲动，呷了一口之后，奶油沾在人中上，或擦或舔，任君挑选

深粉象

实在单从酒本身来说，深粉象足以被评为A级，也便是有必要特意找一瓶来品尝的级别，泡沫细腻紧实，散去之后露出暗赤色醇厚的酒液，焦糖味道浓郁，闻不到什么麦芽味道和啤酒花的苦味，喝起来很顺滑，沙口感也很强，入口往后先是水果的喷鼻香味，然后是淡淡苦味，末了落在焦糖的甜味上，整体在嘴里有一个味觉的过渡，过程非常自然，很舒畅。

深粉象给人最深刻的印象是它入口的时候那股强烈的焦糖稠浊水果的甜味，比一样平常的比利时三倍啤酒更加甜腻一些，8.5%的酒精含量实在完备可以接管，只是这种甜腻会让女士们损失低廉甜头力，三瓶之后一定晕眩，由此得来“失落身酒”的称号。
我个人认为不仅是女士，看看文章末了的男士你就明白了。

董小姐推举

先说几个精酿吧：

京A Taproom

两个帅老外14年的北京生活从未停滞对啤酒的迷恋，终极他们如愿以偿的Living in the dream.来自加拿大的Kris和美国人Alex都拥有名校MBA学位，都就职于跨国著名公司，但他们认为：事情，是为了啤酒！
刚开始，他们这天间上班，晚上酿酒。
从几只盆和塑料桶开始，把兴趣变成梦想，把梦想变成生活。
他们的京A啤酒，名字接地气，酒名更加北京本土化。
天马行空的想法和对梦想的激情让他们一直的实验一直的创造最有趣又好喝的手工精酿啤酒。
桂花味、大兴西瓜味、烤红薯味和今冬刚刚推出的限量糖炒怀柔油栗味……新鲜口味的灵巧性和时令食材是他们一贯追求的。
空气大爆表、和谐聚会艾尔啤酒、京城特白小麦啤酒都与北京事儿紧密相连，永久不知足于平庸的啤酒是他们的崇奉。

飞拳IPA/Flying Fist IPA——更加分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有强烈热带喷鼻香气的啤酒花风味，与稠浊麦芽和特种谷物酿造。
这款啤酒醇厚独特，啤酒花口感突出，但又以为平衡不突兀，曾得到2014亚洲精酿啤酒节铜奖

艺妓的胭脂/Koji Red Ale——日本清酒稻米搭配传统啤酒麦芽共同发酵，颜色如艺妓演出时妆面的赤色胭脂。
口味稍酸，散发着木质喷鼻香气。

地址：北京朝阳区工体北路4号院1949会所内(太平洋百货南门对面)(盈科中央南侧)

大跃啤酒

豆角胡同的小院子该当算北京最早的手工精酿啤酒吧，老板是美国人高泰山和妻子刘芳。
小店是他们梦开始的地方，承载了他们“大跃”的期许。
现在一家更大的店开在春秀路，重工感的装修，轻松的气氛，让人坐下来就想多喝几杯。
大跃的特色是中国本土喷鼻香料加入到酿酒过程中，比如四川花椒、福建铁不雅观音、有机红枣……酒名却都不落俗套的加入了中国文化元素。
甫子啤酒，听酒名绝对看不出羽觞里卖的什么药。
这款酒实在是用杜甫家乡的四川花椒和孔子故里山东枣蜜打造的。
同样充满玄机的还有“三重门”、“孟德啤酒”。
最令人摸不到头脑的该当是不断更新配方的季候店酒“刘勇乌啤”——是用店主刘芳父亲的名字命名的黑啤，配方随时令而变。

金色铁不雅观音——添加了福建铁不雅观音乌龙茶制成的金黄色艾尔。
铁不雅观音为这款爱尔带来了淡淡茶花喷鼻香气也拉长了酒体余韵。

喷鼻香蕉小麦——喷鼻香蕉小麦中并没有喷鼻香蕉，而是利用一定配比的小麦和大麦麦芽用通过控温发酵，产生的淡淡喷鼻香蕉甜。

地址：北京市东城区新中街乙12号紫铭大厦101

熊猫精酿

熊猫精酿的创始人也是亲自上阵的酿酒师潘丁浩在加拿大学习了七年啤酒酿造，以是跟他谈天可以无限追问任何学术观点、数据、指标、事理……采访结束基本已经上了一节系统的手工精酿啤酒大课。
潘丁浩从外表看还留有资深学霸的气质，但聊起啤酒，看他淡定的眼神和自傲的语气就知道他在他乡已经得到酿酒真传，熟稔于心。
熊猫精酿的名字来源于潘丁浩的外号“潘大”直接音译，黑白分明的生活该当也是“潘大”真正想要的。
店内的啤酒种类没有太多，但每一款都别出心裁。
当我问到会不会做精酿啤酒鸡尾酒的时候，他严明地说，我绝不会用其他味道粉饰我酿制的啤酒本身的喷鼻香气和味道的。
如果蒸馏了做威士忌还可以考虑。

青年小麦——苦度很低，麦喷鼻香味和柑橘味浓郁，辣口感与酒精度都较低，易入口。
曾获 2014上海老码头国际啤酒节银奖。

正红蜂蜜——这款啤酒最初是模拟美国白宫蜂蜜爱尔推出的，不断地调度改进，一贯热销。
酒体呈赤色，辣口感较低，麦芽口感浓厚透着淡淡的蜂蜜暗香。

唐朝苦瓜——ABV10度旁边，发酵彻底，所需韶光长。
在发酵和陈酿的双重浸染下， Barley Wine的酱喷鼻香气息非常浓郁。

地址：北京市东城区东四北大街14号(簋街西口)

拳击猫

拳击猫该当算上海乃至海内最早的先锋型精酿啤酒吧之一，已经开了两家店，思南私邸的那家有三层，没到下午5点已经坐满两层，受欢迎程度可见一斑。
在海内的手工精酿啤酒圈，很少有像老板Lee这样不惜本钱酿制Lager的，由于发酵韶光长，发酵过程中降温设备也是不小的本钱，以是酿制Lager对付买卖人类来说回报率比较低。
但Lee便是要为爱精酿啤酒的客人证明，除了广泛盘踞市场瓶装的淡啤酒，精酿的淡啤酒才是值得细细品味享受的。
除了特色Lager，鸡尾酒也是拳击猫的特色。
与熊猫精酿“Panda 潘大”的不雅观念差异很大，开放思维的Lee认为，只假如好的味道，就算是辛劳酿制的啤酒哪怕是本钱更高的Lager也可以用来制作鸡尾酒。
酒便是要美味、要尽兴，形式不主要。
毕竟别家就算学会了鸡尾酒的配比，也没有拳击猫的啤酒做基酒。

Palisade Lager——今季的限定款是带有松仁和青柠喷鼻香味的啤酒花特酿Lager，微甜融入酒体，只推出一季，错过就遗憾了。

啤酒轰炸机——Lager作为基酒，Lager暗香的本味并没有被压制，鸡蛋和其他辅料让整款酒甜味和麦喷鼻香领悟的刚刚好。

地址：上海市卢湾区复兴中路519号思南私邸26A栋(近思南路)

再来推举几款啤酒：

DE DOLLE ARABIER：在比利时，De Dolle是天然酵母。
Arabier是他们的低度啤酒，新鲜的时候品尝非常爽口。

GIRARDIN BLACK LABEL GUEUZE：这是一种真正的蓝比克啤酒（仅在比利时Pajottenland区域自然发酵而成）。
它优柔、温和、易入口，又不失落繁芜。

GREEN FLASH WEST COAST IPA：这是一款轻快的印度淡色Ale（IPA），干爽明快、啤酒花味儿浓郁。

HILL FARMSTEAD SAISONS：酿酒师 Shaun Hill曾在丹麦酿啤酒，现在在佛蒙特。
美国很少有酿酒师像他一样真正懂得自然发酵的Saison风格。

ORVAL：这是来自比利时的Trappist啤酒。
它什么都具备：苦味、时髦、啤酒花。
它既新鲜脆爽，又味道丰富。
很多其他啤酒制造商都试图模拟这种风格，但Orval从未被超越。
”

THREE FLOYDS ZOMBIE DUST：在展现啤酒花这点上，很少有啤酒制造商能比得上印第安纳的Three Floyds。
这款Zombie Dust鲜润多汁，果喷鼻香四溢，又带有光鲜的啤酒花特色。

ALCHEMIST HEADY TOPPER：这款来自佛蒙特的啤酒底部有残留的“酵母尸体”，这却是它风味十足的所在。

得，本日的小教室讲得非常不错，原生班的同学和老师都表示非常满意