重庆火锅又叫麻辣火锅或毛肚火锅，据记载起源于明末清初的重庆嘉陵江畔以及朝天门码头，最初是船工、纤夫的一种大略、粗放的餐饮办法，以锅为用具，锅内放入各种调料，加入汤汁或净水煮开，再加入食材一边烫一边吃，既能饱腹又能驱寒，后来经由多年的发展、考试测验演化为现在的重庆火锅。
火锅的吃法也是很有讲究，它不同于其他中餐上桌就可以吃，而是将半成品的菜品端上桌，由自己亲手烹饪，完备根据自己的喜好来选择食材。
各种食材的火候把控也很主要，有的菜品只需烫熟即可，有的食材则须要经由稍长的韶光来煮熟，下菜的顺序上也十分讲究，待汤汁滚开后，按着先荤后素的顺序将食材烫食。
附上浩瀚火锅爱好者总结出来的吃火锅口诀：
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在末了边
不宜一次多投放
食品生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团圆全家欢
图片：网络
笔墨：一条大蚕
