茶陵仙气十足，祖庵家菜是湘菜之源
茶陵绝对是湖南最仙的县城。境内有湖南的“武功山”泰和仙，云阳仙、皇雩仙、霹雳仙等山也都以仙为名。西北、东南山地林立，阵势逐渐向中部倾斜，形成一个两山夹一盆的地理格局。
洣水横穿个中，把茶陵盆地打造成“瑶池”。在这个山水相融的地方，自南宋期间开始，中国版图上由东向西的自发移民，茶陵便是一个主要入口。湖南的一些大家族，如曾国藩的远祖父便是从江西吉安来到茶陵，在茶陵纂溪定居后，后代的一支迁徙到双峰县荷叶塘的。明代的旅行家徐霞客也是从江西溯赣江而下，经茶陵进入湖南，茶陵是明初江西填湖广的第一站，得风气之先
移民带来了重教兴文的传统。翻看茶陵历史，你会创造有两多：城池多，书院多。茶陵古城始建于南宋，是湖南规模最大、保存最完全的宋代古城墙。城墙下的铁犀仍在凝望着洣水。书院的兴起则培养了一批文臣巨擘。明清两朝的刘三吾、李东阳、张治、彭维新“四相”都出自茶陵，特殊是后三相的故居，相距不到两公里，“三村落三宰相”的奇迹成为茶村落夫永久的骄傲。
文人们不仅醉心于诗文，也在研究着故乡景致。与李东阳是同乡的子弟谭延闿，发明了祖庵家菜，成为湘菜的源头。祖庵家菜因时调味，24道祖庵时节菜，领悟茶陵四季风味，成为湘菜喷鼻香辣下饭的肇端。
茶的发源地，所产红茶有花蜜喷鼻香
两山夹一盆的地理格局塑造了当地独特小气候，茶陵的四季也展现出万千滋味。春季，山中小笋勃然而发，其鲜嫩的滋味透着山野的气息，成为茶陵四季景致中的头茬美味。山中新发茶芽，披着露珠，在春季云雾环抱的高山之上，孕育出独特的芳香
茶陵是我国唯一以茶命名的行政县，相传炎帝神农氏在此创造了茶，千年国饮始于此。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中记录的唐代产茶地，湘茶产地首推茶陵。 茶陵地处北纬 26°30′—27°7黄金产茶带上，常年温差不大，适宜茶叶栽种，高山之上漫射光多，茶树成长缓慢，山中草木的甘甜都融入这一杯茶水中。
传统手工发酵的红茶，形状条索紧细有锋苗，金毫显露，光荣乌润，内质甜喷鼻香中透着自然花喷鼻香，为茶中佳构。个中又以云阳山的云雾茶、县城六通庵茶、桃坑的花石潭茶享誉盛名
天地之间，四季之内，人生何处不饮茶？可要知道这茶的初始滋味，还是要来趟茶陵，喝一口茶祖之地的红茶。
茶陵伏蒜，口感紧脆，还有酱喷鼻香味
夏季，暑气日盛，是腌制伏蒜的好时节。茶陵大蒜以皮紫、肉白、个头大、辣味浓而称绝。中国人用饭不可少蒜，一家炒蒜百家喷鼻香，而茶陵大蒜是个中的佼佼者。
山间沙壤土可以让种下的大蒜水分偏低，但蛋白质、大蒜素、挥发性油含量却赶过一大截，由此出产的大蒜喷鼻香辣适口，味道浓郁，捣烂成泥也不变味，造诣了紫皮蒜“茶陵三宝”的地位。
到了酷暑天，坚持传统工艺发酵的伏蒜（盐腌蒜），在入缸之前要经由十多道工序，在恒温的室内自然发酵一个月才能取出。别的地方的伏蒜都带着一股刺鼻的冲味，唯独成长于山间盆地的茶陵紫皮蒜，经由恒温酱缸发酵后，不仅脆、甜，还透着一股浓郁的酱喷鼻香。新式工艺生产的糖醋蒜广受年轻人及女性消费者欢迎，让一向不爱吃蒜的南方人也彻底爱上大蒜。
茶陵伏蒜的紧脆口感，其窍门在于发酵工艺的分外性。纵然在溽热的夏季，也要在冷库中保持8到12度的恒温条件，这样抑制了菌群成长的韶光，让微生物充分发酵，分解大蒜素与蛋白质，这样坚持慢发酵的过程，会在土坛中生出一种酱喷鼻香味，这是别的伏蒜所无法取代的滋味
以是茶陵的夏天少了冲味，多了一股酱喷鼻香的脆甜。
四季流转，锁住茶乡滋味
入秋之后，景象萧杀，成长在洣水边的白鹅进入一年中最肥美的时候。这些田舍自养的白鹅，成长在青山绿水之间，长达一年多的成长期，让鹅肉紧实，肥瘦均匀。
风干鹅的炮制却要等到霜降后。山乡的昼夜温差对微生物的发酵十分有益，拉大了它与其他腊味的口感。腊味醇喷鼻香，油润光泽，纵然在腊味称雄的湖南，也独树一帜。
一个风干鹅，前后制作须要经由十几道工序。喷鼻香料与本草的稠浊，提升了鹅肉的喷鼻香味。进入尾月，低温冷风让微生物发酵缓慢，鹅肉变得喷鼻香而不柴，吃到嘴里还颇有嚼劲。
三山夹一盆的独特地理格局孕育了当地小气候，茶陵红茶、茶陵大蒜、茶陵风干鹅先后得到国家地理标志农产品。山的阔达，水的柔情，在茶陵聚合成人间瑶池，四季丰美的物产熨帖着父老乡亲的脾胃，营造出中国人时刻不忘的茶乡。茶叶的清欢与大蒜的丰腴并举，风干鹅则是烟火丽人，撩拨人的味蕾，每一个景致，都与茶陵人的生活深度相融。它们在四季中流转，锁住滋味，也锁住了乡愁。
今年8月尾全国农产品产地冷藏保鲜整县推进现场会在茶陵县召开，成为这个地处湘赣边小县城的高光时候。茶陵已成为中南六省干红辣椒集散中央，农产品区域公共品牌授权企业由原来的7个增加到11个，全省排名第二。茶陵的景致也势必将如茶陵的人文一样，走出茶陵，走向天下。
潇湘晨报钱烨
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