70后萌叔
爱猫更爱角落美食
过年啦！
百节年为首
春节是中国人最为看重的传统节日，
本日是大年初一，
杭州吃货全体
给所有的吃货们拜年啦！
一盘年菜，端出家乡爱的烟火味；一声祝福，期待来年的红红火火。祝所有的吃货们，己亥年zhu事大吉，吃好喝好，光吃不胖！
女生越吃越俊秀，男生越吃越帅气！
小时候，每到过年，俞斌的外婆都会做一道红烧牛肉，浓油赤酱的味道是他影象中温暖的年味。
自从俞斌担当紫萱解喷鼻香楼总厨后，改进了这道“外婆菜”，红烧牛肉成了店里热卖12年的招牌年菜——江南文火小牛肉，就连美食家蔡澜吃了都赞不绝口。
俞斌，便是那个把传统菜做出时尚风味的新锐厨师
“江南创意菜”自成一派
俞斌18岁学厨，曾经在有160年历史的杭帮菜名店“楼外楼”事情十年。2006年，杭州紫萱度假村落约请俞斌担当总厨，对他来说，这里是个可以大展拳脚，实现自己所有天马行空想法的平台。
紫萱刚起步时，没有从业几十年的老师傅坐镇，俞斌也没有杭州菜名厨高徒的身份可以背书。从一大堆技能书本入手，对京城名店菜肴进行模拟，和同行保持着互换，常常出国学习。终于，自成一派，所谓“江南创意菜”。
俞斌的“江南创意菜”，包含淮扬菜、杭帮菜、上海本帮菜等多个菜系，既冲破单一菜系的食材限定，又在此根本上研发创新，加上令人惊艳的摆盘，每道菜都让民气旷神怡。
在传统与当代的结合上，俞斌也狠下功夫，通过各种混搭手腕让传统风味菜肴成为新风尚的创意。
为提高艺术审美，俞斌常带团队去各种米其林餐厅用饭，逛画展也是主要“作业”。他常常说：“不逛画展的厨师不是好厨师，饮食艺术与许多见闻觉知的艺术有很多共通的地方”。
既传统又创新的年菜
自从选择厨师这个职业后，俞斌就再也没有韶光和家人一起守岁过年。过年，他最忙。不过再忙也不会忘却给家人安排好丰硕的年菜。
小时候每逢过年，俞斌的外婆常常会做一道红烧牛肉，但是国产的黄牛肉，不管怎么炖，口感还是有些柴。俞斌把黄牛肉换成了入口雪花牛肉后，这道菜依然是老底子的家常味道，不过富含油脂的雪花牛肉焦喷鼻香肥美，炖得酥软但型不散。这道改良菜后来成了紫萱解喷鼻香楼热卖12年的招牌菜——江南文火小牛肉。
野菜石榴包寓意富贵吉祥，家族茂盛，过年吃非常应景。这道菜从最家常的千张包演化而来，俞斌用西班牙伊比利亚火腿后腿肉，切成肉末以微火烹制，搭配荠菜一起调成馅儿，再用猪朣骨高汤浸泡过的千张包裹，接管骨汤精华的千张可以锁住火腿和荠菜的鲜喷鼻香，也能给千张的豆喷鼻香增味，口味融汇中西。
鱼圆寓意年年有余，团团圆圆，杭州人过年时家家户户都会吃。俞斌把冬瓜鱼圆盅做成泰式的冬阴功口味，家人都以为特殊好吃。
俞斌认为，学厨前10年练的是基本功，之后磨练的便是厨师的眼界。到紫萱往后，俞斌每年出国五六次。西餐的分子收拾、低温慢煮Sous Vide等前辈技能，都会被他用来制作中餐。
与此同时，他的江南创意菜也得到了天下级的认可。法国威信的La Liste环球美食榜列出了全天下1000家精良餐厅，个中就有紫萱旗下的解喷鼻香楼和三嚥阁。
随着出国次数的增多，和国外厨师互换、看资料时都须要英语，俞斌越来越以为措辞成了阻碍自己学习进步的短板。
2019年的除夕夜，俞斌给自己立下了新年最大的目标——好好学英语。
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图文 | 吃货家族
编辑 | 青哥
图片来源 | 视觉中国、采访工具供应
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