去年一放寒假，我就急不可待的先回家乡，看奶奶做腊肉。大清早院子里，爷爷点起了鞭炮，噼噼啪啪的鞭炮声，哼哼唧唧的猪叫声，孩子们的嬉闹声，汇成了一曲欢快地乐曲。杀猪师傅把爷爷养了快一年的大肥猪给杀了。猪肉还冒着腾腾热气，奶奶就笑呵呵地挑选出上好的五花肉和腿肉。然后，把它切成三斤左右一块，放进大木盆里。我忙搬来一条小板凳给奶奶坐下，奶奶弯着腰，左手拿着肉的一端，右手撮一把盐细细地在肉身上涂抹，正面，侧面，反面一点点抹着，边抹边左看右看，生怕有地方漏掉了，抹好盐巴后，再涂一层香料。看着完全涂好的猪肉，奶奶脸上露出了满意的笑容。奶奶，你讲讲腊肉的故事给我听听，好吗？奶奶慈爱的点了点头，娓娓说开来了：做腊肉早在汉朝就开始了，传说是苗族人发明的……我听得神思仿佛飞到了久远的年代。
腌三天后，腊肉变成了浅酱色，晶莹的酱汁浮现在腊肉上，酱香味浓郁扑鼻。奶奶把一块块肉用绳子穿起来。我搬来梯子放到屋檐下并扶牢。奶奶左手扶梯，右手拿肉，一步步爬到梯子上端，头后仰，眼睛一眨不眨地盯着钩子，右手高高举起，小心地把绳子挂在铁钩上。过了好一阵，终于把肉都挂好了，奶奶高兴地吐了一口气，那长满皱纹的脸庞顿时舒展开来，好像一朵盛开的菊花。我看着屋檐下闪着油光的的腊肉，直咽口水。小馋虫，想吃腊肉还得等一阵子喽。奶奶笑着说道。
风干了四天，腊肉变成了深酱色，香喷喷的，肉质结实，一按上去，弹性十足。我恨不得马上拿一块去煮来吃。奶奶看出了我的小心思，和蔼地说道：再等等，熏好后吃起来才香。我和奶奶提来一大袋谷糠，奶奶一捧一捧地撒在土灶里，铺了厚厚的一层，不均匀的地方，就鞠腰探下身子，用手掌仔细扒平。我问道：奶奶，怎样熏出的腊肉才好吃呢？腊肉要文火慢熏，日夜不断火，要勤给腊肉翻身，让它每一面都均匀熏到。这样做出来的腊肉才地道。奶奶一边干活一边跟我说道。
十天后，新鲜的腊肉出炉了：腊肉皮闪着金黄的光泽，肥肉淡黄，瘦肉红润，熏香扑鼻，引得我肚里的馋虫蠢蠢欲动！奶奶摸摸我的头，笑着说：乖孙子，今天中午就做你最爱吃的红烧腊肉。我高兴地叫了起来：太好啦，太好啦，谢谢奶奶！哧啦哧啦腊肉随着锅铲跳起了霹雳舞，油汪汪，香馥馥。好不容易等到腊肉出锅了。我眼冒金光，口水直咽，迫不及待地拿着筷子夹起几大块塞进嘴里，顿时腊香四溢，直入肺腑，那味道真是香绵津长，肥而不腻，瘦不塞牙，令人百吃不厌，回味无穷！
我爱家乡的腊肉！
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