全国陆续关闭14家
进入北京20年，北京鼎泰丰给出了业务倒计时。8月26日，北京鼎泰丰宣告，决定于2024年10月31日前陆续关闭14家门店，个中包括北京渔阳店、SKP店、西单店，天津恒隆店，西安SKP店，厦门磐基店等。而这也意味着，北京鼎泰丰门店将全部关闭。
北京商报在大众点评上看到，位于北京的鼎泰丰门店目前仍正常业务，不过有门店部分菜品已经不对外出售，例如鼎泰丰SKP店的一些时令限定菜已经下架。目前，北京的鼎泰丰门店也都陆续有了详细闭店韶光表。个中鼎泰丰SKP店事情职员见告，该门店估量9月30日闭店；鼎泰丰侨福芳草地店事情职员则表示本月尾关闭；而作为北京首店的渔阳店将于10月31日前闭店。
关于关店的缘故原由，北京鼎泰丰仅在公告中称“由于公司业务执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一存问见”。同时，北京鼎泰丰表示，公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权柄。
不过，自称为鼎泰丰的事情职员见告北京商报，该品牌所属权不归于北京鼎泰丰，由于所运营的鼎泰丰门店品牌期限届满，以是结束业务。而对付储值卡后续的处理，上述门店表示，将由公司总部联系处理，门店不做处理。
关于品牌的未来发展方案，北京商报致电了北京鼎泰丰，但对方记录了联系办法后便挂断电话。不过，北京鼎泰丰在声明中提到，公司持续看好大陆市场，将连续关注餐饮行业的动态和发展趋势，希望在不久的将来，能够再次携手互助。据理解，鼎泰丰品牌创建于 1972年，截至2024年，鼎泰丰环球门店超过180家。
内部或存不合
从上述公告可以看到，这次北京鼎泰丰所经营的门店关闭紧张由于业务执照20年期限已满，且董事会未能就续展达成一存问见。而这背后彷佛也表示出鼎泰丰品牌内部存在一定不合。
在北京鼎泰丰发布的声明下方，许多消费者都表达了不舍，还有消费者问到“往后在大陆吃不到鼎泰丰了吗”，对此，北京鼎泰丰微信公众号回答到“华东、华南地区鼎泰丰门店不受影响，正常业务”。随后，北京商报把稳到，除了上文中提到的北京鼎泰丰之外，还有一名为“鼎泰豐DinTaiFung”的微信"大众年夜众号在持续更新，运营公司为上海广成餐饮管理有限公司，门店分布在上海、南京、广州、杭州等地。
一位靠近鼎泰丰公司的知情人士透露，鼎泰丰品牌所属公司仅是将品牌授权给北京鼎泰丰利用，而北京鼎泰丰运营期间在菜品、定位等方面与总公司存在一些不合，这也是未能达成同等的缘故原由之一。而这次未受影响的华东、华南地区鼎泰丰门店为公司直营门店，因此正常业务不受影响。
北京商报通过第三方平台比拟来看，北京鼎泰丰归类为淮扬菜，上海地区的鼎泰丰则属于“小笼”。产品上，北京鼎泰丰世纪金源店供应清蒸黄鱼、麻婆豆腐、红烧狮子头等菜品，还供应刨冰产品，而上海鼎泰丰国金中央店的菜单中并没有上述菜品，小炒包含糖醋排骨、西芹爆双脆、喷鼻香葱炒半筋半肉等，也未见刨冰。
或许是北京鼎泰丰关店引发的担忧较多，今日傍晚，上海广成餐饮管理有限公司发布声明称，因北京鼎泰丰业务执照期限届满不再展延，故鼎泰丰总部提前终止品牌授权。而鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店由上海广成餐饮管理有限公司卖力经营管理，上述城市各分店不受影响正常运营。该公司还提到，有关北京鼎泰丰经营调度及后续善后处理与其无任何关联。
在资深餐饮连锁专家文志宏看来，鼎泰丰品牌在口碑和消费者忠实度上具备上风，相较于对鼎泰丰整体品牌的影响，北京鼎泰丰关闭十余家店的举动对付闭店地区消费者的影响更大。不过，未来不用除鼎泰丰品牌在北京等地直接开设门店，或是授权其他公司开店的可能。实在，品牌以授权形式在不同地区运营的做法较为常见，若不同门店之间差异较大，可能会使消费者造成误解，影响品牌发展，但这也从一定程度上取决于品牌对付门店是否有统一标准，在这点上，品牌具备优先话语权。
系统管理欠缺
被美国纽约时报评比为天下十大美食餐厅，上榜米其林指南，鼎泰丰品牌身上的标签足够刺目耀眼，也使得品牌进入北京市场时的场景成为许多消费者心中挥之不去的影象。然而，消费端需求变革之快、选择之多，除了当下须要处理的终止授权后续问题，鼎泰丰品牌在餐饮市场中同样须要创新故事。
虽说关闭北京等地的门店为鼎泰丰品牌的内部计策调度，但如何体面退场对付品牌之后的布局至关主要。有名品牌定位专家与危急公关专家詹军豪指出，目前鼎泰丰品牌首先须要确保持有储值卡的消费者得到妥善处理，如供应退卡、转店等方案。同时，品牌应积极回应消费真个不同声音，通过改进产品、做事或阐明定价策略来改进消费者评价。其余，妥善安置受影响的门店员工，考虑供应职业转换支持或经济补偿，同样是掩护品牌形象和社会任务感的举措。
部分市场的暂时闭店并不代表着品牌退出市场，为实现长期良性发展，鼎泰丰品牌仍有进步空间。詹军豪进一步建议，鼎泰丰品牌可基于消费者对其包子好吃的心智认知，升级产品线，以知足消费者的需求，提升整体营收。其次，鼎泰丰品牌应加强品牌传播，利用多渠道营销手段提升品牌有名度和美誉度。此外，鼎泰丰品牌还需看重市场调研，理解消费者需求变革，灵巧调度经营策略，持续优化做事质量，提升顾客体验，建立稳定的顾客群体，为品牌长期发展奠定坚实根本。
文志宏指出，当前餐饮市场竞争激烈，消费需求的变革也为鼎泰丰等品牌带来了一定寻衅，虽然鼎泰丰品牌的招牌包子产品单价较高，若整体搭配的产品构造合理，在一线等城市仍有较大空间。不仅是不同地区运营方的差异性，鼎泰丰品牌创立较早，但经由多年景长后规模并不算大，也从侧面表示出了品牌对付整体发展缺少一定系统性的规范和管理。
北京商报 郭缤璐 张天元
