绣珠拖鞋、娘惹糕,体验独特的娘惹文化
娘惹究竟是什么?15世纪初期到17世纪,定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国移民和当地原住民联姻,所生的后代被称为土生华人,男性是峇峇,女性是娘惹。经历几个世纪的发展,土生华人既保留了中华文化,又汲取了特色光鲜的马来文化,从而衍生出娘惹文化。如今,在新加坡依然能感想熏染到传统的娘惹文化,马来西亚的马六甲、槟城也保留了娘惹文化的痕迹。
在电视剧《小娘惹》中,美食、衣饰、住宅以及瓷器,都展示了娘惹文化的精细与华美。卡峇雅、纱笼和绣珠拖鞋是娘惹衣饰的精华,个中,卡峇雅为长度至腰、有花边装饰、裁剪贴身的上衣,展现出女性的身材曲线;纱笼则是筒裙,精美舒适,行动方便;出席正式场合时,娘惹会穿着绣珠拖鞋,鞋面上的图案由眇小的珠子穿成,工艺繁复。听说,娘惹自小便要学习制作珠绣拖鞋,婚礼当天还要将自己亲手缝制的鞋当作礼物送给公婆和新郎。
《小娘惹》中让不雅观众“冒死咽下口水”的,是那些新奇的娘惹菜,比如娘惹豆酱鸡、娘惹糕、红龟粿、龙眼茶等。实在,娘惹菜是中国传统烹饪方法与南洋喷鼻香料的奥妙结合。人气美食红龟粿是由喷鼻香软的糯米制成,里面包上馅料,用模具打造成乌龟的形状,再垫上喷鼻香蕉叶蒸熟。还有一款娘惹糕也是娘惹菜中的代表美食,紧张制作质料有糯米、木薯粉等,会依照不同的口味添加不同材料,如椰浆、绿豆泥、红豆泥、花生粉等。听说,制作初期,娘惹会用各种植物的汁液为糕点染色,鲜艳的色彩及稠浊各种喷鼻香料的味道,成为娘惹糕的最大特色。
走在热闹的娘惹街区,试穿一件卡峇雅
如今,新加坡还有一些街区保留着浓郁的娘惹文化,比如位于新加坡东部的如切和加东。加东曾是茂密的椰子栽种园,到了20世纪初期发展成住宅区。附近的如切,则以20 世纪初期极为富余的华人周如切的名字命名。街道两边都是粉色、蓝色、绿色的双层店铺,无缺保留了昔日风貌。位于坤成路上的娘惹店铺,鳞次栉比,色彩斑斓,在那里可以品尝各种娘惹美食,或者穿上喜好的卡峇雅、纱笼、绣珠拖鞋。
如果想更深入地理解娘惹文化,不妨去新加坡土生文化馆逛一逛。土生文化馆高下三层,共设有10个永久展馆,展出精美的文物,例如珠宝、家具和纺织品,并通过互动多媒体展览,再现娘惹文化的方方面面。
此外,还有成立于2003年的娘惹博物馆。这是一家私人住宅博物馆,藏品包括古董家具和装饰品,如卧床、衣柜、绣珠拖鞋等。
吃货们请把稳,这几家餐厅隧道又美味
如果要品尝娘惹菜,有几家餐厅值得打卡。一家是CCandlenut,这是新加坡第一家也是唯一一家得到米其林星级评价的娘惹餐厅。主厨李小明自幼深受祖母厨艺的影响,以创新办法制作娘惹菜肴,代表菜有黑果鸡和娘惹焖猪肉。
位于加东街区的金珠肉粽餐厅,是探索娘惹文化与美食的好去处。餐厅里展出各式各样的娘惹衣饰和瓷器,还能吃到美味的金珠娘惹粽,粽子填满了炖猪肉等馅料,可以一边尝鲜,一边试着分辨棕子里的各种配料。
还有一祖传统领悟收拾餐厅福乐,主厨迪希瓦将儿时影象里的各种菜肴改良,食客可以尝到颇具特色的传统菜肴,如娘惹凤梨、娘惹杂菜等。
新京报 曲筱艺
编辑 李铮 校正 王心
图片 新加坡旅游局供图、豆瓣剧照截图