云南的火腿有天下“天下第一腿”之称，云南的火腿以高品质赢得了广大吃货们的喜好，同时，云南火腿也是很多来云南旅游的小伙伴必带的特产。选用高原来地食草猪，利用得天独厚的高原景象，经由韶光的洗礼发酵而成，火腿光荣鲜亮红润，肉味鲜喷鼻香，无论是炒、煮、焖都非常适口。但是你知道云南每个地方的火腿都是不同的吗？本日
宣威火腿
宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉佳构。 宣威地处滇东北，冬季景象寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制韶光每年从霜降开始到立春结束，紧张又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经由腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，喷鼻香气浓郁，光荣鲜艳，瘦肉呈鲜赤色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润津润。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、喷鼻香、味具佳。
诺邓火腿
诺邓火腿是云南省大理白族自治州特产，诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优秀；属大陆性亚热带高原季风气候。以云南省云龙县喂养的诺邓黑猪或杂交猪宰杀后经由检疫合格的后腿为质料，经鲜腿修割定形，利用云龙包谷酒、诺邓盐进行传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等工艺制作而成。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，喷鼻香而回甜，回味悠长。
诺邓火腿之以是有名，是腌制火腿有两个分外条件：一是腌制火腿的诺邓盐含钾（k）；二是诺邓村落有分外的环境景象，冬无寒冷夏无酷暑可晾挂较永劫代，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次是加工工艺。
诺邓火腿外不雅观形似琵琶状或柳叶状，原腿腿心肌肉饱满；肉面无裂痕，皮与肉不分开；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐赤色；肌肉切面玫瑰色或桃赤色，脂肪切面乳白色或微赤色，有光泽；通过三签测定，喷鼻香气浓郁，具有火腿分外喷鼻香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，喷鼻香而回甜，回味悠长。
同时，大家都知道腌制品都含亚硝酸盐，可是诺邓火腿却是现在市情上唯一一款不含亚硝酸盐的火腿哦。
耀南火腿
哀牢山耀南地处新平县戛洒江西面的高山之巅，海拔2000米，有得天独厚的景象和自然上风，是加工生产火腿、腊肉的空想之地，山猪火腿、三线腊肉历史悠久，祖传的加工方法。
在民国年间耀南“陇西世族”的末代传人李润之，用马帮驮运哀牢山火腿、腊肉给云南省政府主席龙云作省府宴会招待嘉宾。哀牢山耀南火腿腊肉在1950年至1951年是中国公民解放军在哀牢山剿匪战斗中的专用食品，解放军干部、战士吃了哀牢山的包谷饭和火腿腊肉之后，士气飞腾，勇猛顽强，赢得了哀牢山剿匪之战的全面胜利。
耀南火腿选用本地土猪，喂养周期为两年。宰杀后用后腿肉，以盐巴腌制15～20天，水压干，再置阴凉、干燥、透风的田舍火房楼上烟熏3个月即成。切开肌肉呈玫瑰色，脂肪洁白，肉质滋嫩，暗香味浓，喷鼻香气四溢，喷鼻香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
禄劝撒坝火腿
撒坝火腿的质料因此撒坝猪。撒坝猪是云南地方优秀品种，该猪种适应性强、耐粗饲，肉质细嫩而纯喷鼻香。撒坝火腿采取云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂透风阴凉处6个月旁边自然熟化。
禄劝撒坝火腿皮面乳白色或淡黄色，肉面有绿霉，肌肉切面玫瑰色或桃赤色；脂肪切面乳白色或微赤色，有光泽。骨髓桃赤色或微黄色，有光泽。气味鲜喷鼻香、滋味浓郁，是人们佐食的佳肴。在云南，一只上好“生吃”火腿的出身，韶光最少要花5年，且好火腿的根本，在于质料的精良，如云南有句谚语：猪好，火腿才好。
怒江老窝火腿
“老窝火腿”是怒江州最具社会影响力的一个地方名牌产品之一，因其低盐、暗香、优柔的特点和独特的口感深而受广大消费者的青睐。据《泸水县志》记载，明永历年（公元1646年），泸水段氏土司统治云南怒江360多年的历史，在此期间，云南大理国段皇上巡至老窝，老窝段氏土司进贡老窝火腿，云南大理国段皇上食之美味，故被其定为怒江美食、贡品。
怒江的人们在冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在整顿干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一大块石头，使肉里的水分只管即便挤压出来。十多天后挂在透风干燥的地方晾一段韶光，末了挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一贯到过年才取下来食用。切开时，肥肉亮得透明，肉丝似明子，暗香味扑鼻，令人垂涎三尺;炖在土锅里，喷鼻香味在院坝门外飘荡。
瘦肉咸中带甜，大块大块的肥肉也不以为腻人，无论是大人还是小孩都常常吃得满嘴满脸都是油——这样吃肉才叫真正过瘾。
以上便是本日小编给大家先容的一些关于云南火腿了，在你的印象中你还吃过哪些美味的火腿呢？欢迎大家给小编留言。
