6月27日是平乐同安镇的圩日，中午时分，镇上新街金福饭店的操作台前排着长龙，圆桌前则坐满了正在用饭的村落民。看到，每名村落民的餐盘里都有一块扣肉，大家吃得津津有味。
“扣肉饭在金福饭店最受欢迎，里面的扣肉便是同安扣肉。”一名正在大快朵颐的村落民说道。
扣肉饭在当地受欢迎，而金福饭店的同安扣肉则远销全国。
来到金福饭店后厨，只见一个大锅里正炸着扣肉，老板黄华强手中用的扣肉钩，一看就很有历史。“我们家从爷爷的爷爷那一辈就开始做扣肉了，传到我这里是第五代。我手上这个扣肉钩是我爷爷用过的，当时钩尖好比今还长两三厘米。”
从同安镇公民政府理解到，目前镇上每个村落委都有制作同安扣肉的家庭作坊，比较有规模的家庭作坊有十来家。
来到沙江村落廖少友的家庭作坊，一进门就看到4个炉灶、真空压缩机和冷库。“前几天还有人来订了同安扣肉摆酒。”廖少友说。
廖少友连续3次参加同安扣肉技能竞赛都取得冠军，而他的家庭作坊生产出来的同安扣肉卖到了广东、上海、黑龙江、河南等地。“现在算是扣肉的淡季，每年11月开始便是发卖旺季，最多一天做了800多碗。”
廖少友粗略打算了一下，去年他卖了上万碗同安扣肉。“我还想把规模做大，让同安扣肉销到更多的地方。”
从同安镇公民政府理解到，去年，仅同安镇制作的“同安扣肉”年销量就达30多万碗，产值达1500万元以上。
同安镇公民政府干系卖力人见告，大水李是当地的名特优农产品，2023年年产值是700多万元。而该镇制作的同安扣肉年产值远远超过这一数字，这解释了同安扣肉有着很好的发展前景。
得到了这些人的青睐
桂林旅游学院食品与康健学院烹饪与营养教诲专业教授谭兴勇见告，同安扣肉又称同安夹扣，是将炸好的带皮五花肉泡回软后切成双飞片，拌匀酱汁后夹入炸好的芋头片，再皮朝下排在扣肉碗内，蒸至软糯，翻扣制成菜肴。同安扣肉的特色是肉表皮光荣铁红、见肉不见芋头；肉质软而不烂、芋头粉糯口感细腻；滋味咸甜鲜醇，肉富芋味，芋有肉喷鼻香，喷鼻香气浓郁。“在制作手腕上，同安扣肉领悟了平乐十八酿的手腕，制作时利用传统腐乳和三花酒，少用或不用五喷鼻香粉，加入蜜糖和胡椒粉，并加大白糖的用量，呈现甜喷鼻香的口味特色。”
谭兴勇说，同安扣肉之以是被制作成这样的口味，个中一个缘故原由是由于同安镇有不少人的祖辈是从广东梅州等地迁移而来。“广东人喜好甜味和胡椒味，同安扣肉在领悟发展中逐渐形成了本日咸甜鲜醇的口味特色。”
理解到，在央视《中国影像方志》栏目以平乐为主题的一集中，就有同安扣肉的“身影”。
桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭见告，在桂林，荔浦扣肉是家喻户晓，而同安扣肉只有少部分人知道。
从同安镇公民政府对同安扣肉发卖情形的调研中看到，同安扣肉发卖较多的地区除了平乐外，紧张为广西其他城市以及广东。
曾在桂林读大学的潘晓丽见告，自己到平乐旅游时吃过同安扣肉，对它念念不忘，“我每年都会订上好几碗同安扣肉，它已经成为我家餐桌上的年菜了。”
“我有好几个在广州事情的朋友，他们自从在桂林吃过同安扣肉后，每年都会托我买几碗正宗的寄过去给他们。”家住西凤路的罗师长西席说。
家当发展带来的启迪
如今，同安人将同安扣肉制作成预制菜销往广西各地以及广东、上海等地，除了其别具一格的口味，还有诸多缘故原由。
在谭兴勇看来，同安扣肉之以是能走出去，与其具有“工业基因”有很大关系。同安扣肉是肉夹芋头，而且是小块形扣肉，扣肉复热时芋头形状稳定，初步制熟的半成品扣肉的汤汁与芋头分离，芋头难以吸水连续糊化。因此，半成品同安扣肉在复热后，形状完全，汤汁丰盈，喷鼻香气滋味还原度高，有利于发展成为工业冷鲜菜。
而平乐县公民政府为保护好“平乐同安扣肉”品种，提高“平乐同安扣肉”市场竞争力，在2021年将同安镇全境划定为“平乐同安扣肉”地理标志证明牌号产品保护地域范围，为报告国家地理产品标志打下坚实根本。
平乐县重视同安扣肉技能人才挖掘，连续多年举办同安扣肉技能竞赛。在今年5月8日举行的同安扣肉技能竞赛上，参加人数达到40多人。
“同安镇还希望通过与桂林旅游学院互助，科教领悟，给同安扣肉家当化生产发展融入科技力量，从而更好、更快地推动家当发展。”谭兴勇说。
同安镇公民政府干系卖力人见告，他们目前正联合桂林旅游学院制订同安扣肉的团体标准，规范同安扣肉的制作标准，挖掘其文化特色，从而推动同安扣肉规模化生产，并通过招商引资把“小扣肉”做成“大家当”，以特色家当发展赋能村落庄振兴，走出一条规模化、特色化、品牌化、家当化发展的富民新路径。
来源: 桂林
