厨房达人朴金花瞥见小二买的十几碗冷面，直接摇头说：“不正宗！
”原来她来自吉林省延边朝鲜族自治州，在当地已经开了20多年的冷面店了，一碗延吉冷面，才算得上正宗！
特级厨师林郑也带了冷面，用老北京梨汤做底儿，酸汤鸡丝冷面，风味十足！
两碗冷面，谁能让小二一下“冷漠到底”呢？冷面冰爽大对决，一触即发！
厨房达人-朴金花
延吉冷面
冷面作为朝鲜族传统食品，以延吉冷面最为著名，讲究汤清面凉，口感筋道。20年的手艺，朴姨妈做的延吉冷面一定好吃。
讲究的汤底和劲道地冷面加上朴姨妈20年的手艺，使得她的小店一天最多能卖1000多碗延吉冷面。
精选延边黄牛肉，熬出的牛肉汤，晶莹剔透，口感清爽。
现压的荞麦冷面，口感筋道，还特殊营养康健。
末了将准备好的冷面和汤汁放入特制的冰碗中，持续制冷，凉到心里。
黄牛肉熬制出的汤，冰镇往后加入糖醋等调味，放入煮熟过凉的冷面，搭配牛肉、鸡肉丸、辣白菜等菜码，这才是地隧道道的延吉冷面！
延吉冷面
食材：荞麦冷面 延边黄牛肉 鸡肉 鸡蛋 圆白菜 黄瓜 梨 蒜 姜 淀粉 辣椒面 盐 辣椒酱 酱油 白醋 白糖 油
做法：
1、延边黄牛肉炖煮出的牛肉汤，放入冰箱冷藏，撇去油脂，加入冰水；
2、汤中加入2勺盐、2勺白醋、1勺酱油和3勺白糖，拌匀冰镇；
3、圆白菜丝中加入盐、白糖、蒜末、姜末和辣椒面，拌匀腌制几小时；
4、鸡肉搅拌成肉泥，加入淀粉、鸡蛋和酱油，拌匀后，打成小丸子入沸水锅中，煮熟捞出备用；
5、鸡蛋液中加入少许盐，拌匀后放入锅中，用油煎成蛋皮，切丝备用；
6、煮熟的延边黄牛肉和梨，切片备用；
7、荞麦冷面用沸水煮1-2分钟后，放入加有冰块的水中，冰镇后捞出备用；
8、冰碗中盛入冷面，码上腌制好的圆白菜丝、辣椒酱、鸡肉丸子、熟煮鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋丝和梨片；
9、倒入调好的牛肉汤，加入熟牛肉片，即可食用。
特级厨师-林郑
酸汤鸡丝冷面
延吉的特色是冷面，酷热的夏天里，老北京人对抗酷暑的也是一份透心凉的冷面。林大厨用老北京的吊梨汤做汤底，做了一份酸汤鸡丝冷面，味道创新，凉意不变。
这道菜最关键确当属梨汤和酱汁，两个“3：1”，记住就搞定。
1.梨与冰糖的比例为3：1
2.芝麻酱和花生酱的比例为3：1
当然，梨汤咱也不能喝热的，冷面嘛，一定要用冰到“冷漠”的梨汤。
降温方法一：放入冰中
降温方法二：容器上裹满纸巾，放入冰箱中冷藏
PS：这个方法比正常降温速率快两倍
梨和冰糖炖煮出的梨汤，冰镇备用；芝麻酱和花生酱调配酱汁；煮好的冷面搭配菜码、梨汤和酱汁，轻微那么一拌，酸甜适口，冰凉一夏。
酸汤鸡丝冷面
食材：冷面 鸡丝 梨 黄瓜 胡萝卜 小葱 小米椒 花生碎 熟芝麻 冰糖 芝麻酱 花生酱 酱油
做法：
1、梨洗净切片，加入三分之一量的冰糖，放入沸水中炖煮；
2、调制芝麻酱，3份芝麻酱、1份花生酱、酱油和水，搅拌均匀；
3、炖煮好的梨汤，滤出梨片，将梨汤注意灌输容器中，冰镇降温至冰爽；
4、冷面煮2-3分钟，盛出后放入加有冰块的水中，冰镇后捞出备用；
5、冰梨汤倒入碗中，盛入冷面，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、熟芝麻和熟鸡丝；
6、淋上调好的芝麻酱，撒上葱花和小米椒，即可食用。
延吉冷面，隧道正宗
酸汤冷面，梨汤特殊
两碗冷面，“冷漠”到底
这个夏天，您也“冷漠”一下吧
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