鲜核桃售价在12-15元/斤

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本日我们就来聊聊鲜核桃

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01

为什么鲜核桃比干核桃更好吃？

水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经由晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。
有研究称，新核桃的含水量可达到30%旁边。

可溶性糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断低落，新核桃仁吃起来有甜甜的味道。
正是这个缘故原由，干制的过程会让可溶性糖类大幅丢失，也令干核桃仁的风味大打折扣。

谷氨酸、天冬氨酸

等呈厚味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的期间的果实，而这个期间核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。
这两种氨基酸可以令食品自带厚味。

过氧化值更低

过氧化值常日用于衡量油脂永劫光放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。
而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。
经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不随意马虎像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
这也是新核桃仁风味更好的缘故原由之一。

此外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。
而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

02

鲜核桃比干核桃

营养也更有上风

新核桃由于未经干燥和储存，个中的维生素和氨基酸都得到了更好保留。
尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变革很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。
和干核桃比较，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。
新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。

由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特殊是维生素C的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的52%，对付须要减脂、掌握体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。

秋日的第一口核桃

你安排上了吗

鲜核桃or干核桃

你怎么选？

来源：遂宁新闻网综合

编辑：刘雪欢

责编：王 遂
编审：詹良华

终审：程 宏