据《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威剖析，东北人对冰淇淋的分外情绪以及“零食化”的消费办法，造就了我国最大的冰淇淋生产基地和消费市场，高峰时仅辽宁开原地区就有上百家冷饮企业。分外的供需构造、较低的用工本钱，使东北雪糕的“神仙价格”险些难以在外地复制。
另一方面，伴随消费升级、渠道变革及营销投入加大，冰淇淋“身价”近两年持续走高，动辄10元以上的价格刺痛了不少消费者的神经。冰淇淋提价以及消费分层是一定趋势，但尚难以全面进入“10元时期”。
冰淇淋最大产销地在东北
“好吃不贵”的东北雪糕是藏在哈尔滨姑娘小王心底的一抹温顺。在她的影象中，东北雪糕从来不是一只只买着吃的，而是要至少“批发”10只带回家才过瘾。夏季吃雪糕自不用说，即便到了冬季，东北也时常涌现室外寒风凛冽、室内穿短袖吃雪糕的神奇景象。
“正是东北人对冰淇淋的这种喜好，才有那么多的品牌和实惠的价位吧？”小王说，热搜中8毛钱一只的雪糕在其老家的社区超市并不少见，可供选择的品牌和产品种类大概多，且口味、用料、分量都不差。“这类雪糕零售价常日会卖到1元，但多数超市会10只起批，每只8毛、9毛，或者买十赠一。5毛钱一只的小雪糕，批发价乃至能降到1元3只。”
“东北人对冰淇淋的情绪不同于其他地区。”在《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威看来，冰淇淋在东北地区不仅是消暑食品，还较早地进入日常零食范畴。在这莳花费习气带动下，东北成为全国最大的冰淇淋生产基地和消费市场。
辽宁聚拢了中街、德氏、星期天等有名区域品牌，营收多在大几千万元或上亿元规模。2019年爆红的“双黄蛋”雪糕，出自营口奥雪食品有限公司。“高峰时，仅辽宁开原就有几百家冷饮企业。即便一些品牌走不出东北市场，依赖一个县城也能养活自己。”祝宝威说。
天眼查向新京报供应的数据显示，截至目前，全国现存冰淇淋干系企业约4.5万家，东三省现存约6000家，占比约13.33%；如果加上已注销吊销、清算停业状态的企业数量，全国约10.4万家，东三省地区约1.76万家，占比约16.9%。
祝宝威认为，造诣东北冰淇淋“好吃不贵”的成分，除需求兴旺、供应充足外，还有较低的人工本钱。近几年，冰淇淋企业的包材、用料、营销、人工本钱都在上涨，且南方很多地区涌现用工荒，“现在90后年轻人不愿意进工厂，更喜好外卖、直播等事情”。与之比较，东北地区用工需求基本依赖本地劳动力就能办理，因此用人本钱不高，本钱压力紧张表示在质料上涨方面。
“神仙价格”外地难复制
分外的供需构造，造就东北雪糕“好吃不贵”的独特景象，但这样的“神仙价格”在其他省市险些难以复制。
据祝宝威理解，目前东北以外城市的冰淇淋主流价位在2-3元，一线城市和紧张城市的核心产品价格带已打破3元，便利店体系售价则会更高。在广东地区，售价低于1元的冰淇淋产品仅限小布丁或老冰棍儿等少数种类，且紧张走屯子市场。
受益于冷链物流体系的完善，近几年“块儿大、料足、好吃”的东北冰淇淋逐渐走向全国市场，常常吸引南方经销商北上订货。而同样的产品，从东北运到南方，将本钱和渠道利润考虑进去，溢价1-2元发卖的情形已十分常见。如营口德华食品的冰淇淋产品在华南地区发卖情形良好，开原市天琪冷饮食品公司的产品在华东、华南地区也已打开市场，产品售价可达到3元以上。
事实上，1元以下的“神仙价格”并不代表东北冰淇淋市场的整体价格水平。伴随消费升级、渠道变革与本钱上涨，3元及以上价格带的冰淇淋产品在全国地区已被广泛接管。而价格带的提升，正好有东北冷饮企业的贡献。
据祝宝威回顾，近十年来，我国冰淇淋市场整体价格提升有两个标志性产品涌现。一是2014年旁边，老式蜡纸包装雪糕率先提价，将霸占中街、德氏、德华等东北冷饮企业七八成销量的产品价格带从5毛钱提升到1元。二是2019年旁边，奥雪双黄蛋雪糕的涌现，将流利系统（非零售）的冰淇淋价格带提高到3元，这也是当时除和路雪、雀巢、伊利等大品牌外，率先将价格做上去的全国性品牌。
不过，产品力大于品牌力，一贯是东北冰淇淋品牌的痛点。一位业内人士见告新京报，过去很多年里，东北冰淇淋企业都将重心放在生产端，创新紧张表示在投料、换设备、改造型，险些不看重品牌营销。与酸奶、饮料、休闲食品等行业比较，冰淇淋行业整体营销水平也较为掉队，“直到网红品牌钟薛赶过现后，大家才看到了新玩法”。
高价冰淇淋“刺痛”网友
8毛钱的东北雪糕之以是引来热议，还在于越来越贵的冰淇淋价格刺痛了不少人的神经。有网友认为，“这个价格才合理吧，常常理解不了为什么有些雪糕敢卖八九块、十几块”。还有网友称，“上周去便利店随便买了个冷饮，22块，结账的时候就惊！
这价格就离谱，还以为味道会很惊艳，没想到高价加持下也不过如此。”
新京报拜访北京市场看到，某便利店所售冰淇淋的单价在4元到35元不等，近半数产品价格在10元以上。店内一位购买冰淇淋的消费者称，如果冰淇淋单价超过10元，“不是很能接管”。小王也在北京某便利店购买过一款9.9元的鲷鱼烧冰淇淋，但品尝后以为无论口感和味道都比不上老家仅卖2元的“星期天方糕”，于是决定不再复购。
在祝宝威看来，网友之以是感叹东北雪糕的“神仙价格”，紧张缘故原由不在于多费钱，而是有一种怀旧情怀在里面。“目前很多冰淇淋价格高，包装、用料越来越花哨，少了过去那种吃冰淇淋的大略和快乐。”基于这莳花操心理需求，类似“绿舌头”“天津大果”等主打90后怀旧风的产品在今年陆续上市。
此外，一些新兴品牌的溢价能力有限，没有与消费者产生情绪关联，也就没有给出标上高价的合理情由。
冰淇淋尚难进入“10元时期”
只管东北雪糕价格令不少消费者“倾慕”，但伴随消费升级、质料升级、渠道变革、营销投入加大，冰淇淋产品的多价格带分布已成一定趋势。行业内常常有人拿饮料做比拟，“一瓶饮料已卖到五六元，冰淇淋工艺繁芜，投料本钱高，很多产品都是半手工制作，卖到四五元我以为并不过分。”上述业内人士称。
“2020年有一个新征象，便是以梦龙为代表的中高价位冰淇淋在很多二线城市涌现抢购和断货情形。疫情后，消费者对品牌的消费认知更强，会将高价位等同于好产品、康健产品，如今二三线城市高价冰淇淋的消费也提高了。”祝宝威称。
“钟薛高”创始人林盛林此前接管新京报采访时认为，冰淇淋已经超越消暑范畴，成为家庭“零食篮子”的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出了更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的浸染，如今在上海已很难买到3元以下的产品。“这背后的逻辑是，钟薛高档网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，全体家当都在升级，市场蛋糕被做大，无论线上线下品牌都在增长。
中研普华研究院数据显示，2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年迅速增长至1380亿元，稳居环球第一，估量2021年市场规模有望超过1600亿元。巨大的冰淇淋市场吸引成本关注，为冰淇淋市场发展带来广阔前景。
从全国范围来讲，祝宝威认为，冰淇淋价格尚难以进入“10元时期”。目前超高价格带的冰淇淋更多涌如今一线城市的便利店系统和消费能力较强的城市，2-3元的产品依旧是消费主流。
新京报 郭铁 图片来源 社交网站截图
编辑 李严 校正 柳宝庆
来源：新京报网
