华莱士在报歉声明中称，此事是“个别员工操作不规范”，然而新京报梳理华莱士最近几年被公开曝光的食品安全事宜把稳到，这次“翻车”并非个案。
“炸鸡掉地上连续用”事宜发生后，新京报先后多次通过全国热线、天眼查工商登记电话、公司微博等渠道联系华莱士考试测验采访。7月19日，华莱士总部所在的上海榕赢品牌管理有限公司事情职员以“周一领导较忙”为由谢绝联系采访，称统统以官方回答为准。对方留下联系办法，截至发稿未再联系。
公开资料显示，华莱士成立于2009年，截至2021年6月30日，在全国范围内有1.8万多家门店，数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和。业内人士认为，“低价”与“下沉市场”成为华莱士迅速扩展的缘故原由，但是与弘大的门店数量不相称的是其食品安全管控体系的不健全。“之以是大家对华莱士道歉不买账，也是由于它门店数量太多。数量越多，就越引发消费者对其食品安全的担忧。”
屡现卫生食安问题
7月17日，有媒体爆出华莱士后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品；洗濯抽油烟机时洗濯剂滴进油锅；鸡块掉在地上连续卖，有事情职员还称掉在地上的鸡块“如果沾上了水，就得扔锅里重新炸一下”。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称宣布的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检讨。
图/华莱士微博截图
7月18日，上海市市场监管局官方微信"大众年夜众号发布称，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了华莱士总部上海榕赢品牌管理有限公司卖力人。上海市市场监管局于7月17日晚迅速支配全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检讨，虽未创造媒体宣布中提到的环境卫生、食品加工制作、从业职员不规范操作等问题，但检讨中也创造少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业职员未取得康健证等问题，司法职员均哀求其责令改正，并拟备案惩罚3家。
新京报梳理发现，华莱士食品安全与卫生问题此前曾多次被曝光，网友吐槽“吃华莱士会不会变成喷射战士”已成为一个著名的网络梗。
2017年10月，有媒体宣布，长沙市雨花区喷鼻香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后干系部门经由核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。
2019年“3·15”期间，有媒体卧底江西南昌一华莱士门店，并没有康健证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查创造店里涌现了鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情形。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区公民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购发卖未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地司法部门查封，干系卖力人被拘。为其供应货色的供应商——整日(武汉)供应链管理有限公司受到行政惩罚。
图/湖北省黄冈市黄州区公民政府网站截图
食品安全一贯是餐饮企业的“底线”。7月19日，新京报查阅华莱士2020年年报把稳到，公司在职员工438人，个中行政管理职员61人、发卖职员334人、财务职员43人，并无与食品安全干系的员工数量表露。横向比拟业内其他公司，以百胜中国为例，根据百胜中国此前的招股书显示，截至2020年6月尾，百胜中国食品安全及质量担保部门员工人数为304人。此外，董事会层面还设立专门的食品安全委员会，食品安全部门及质量担保部门卖力所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括突击检讨餐厅的食品安全及运营表现。
和君咨询合资人、连锁经营卖力人文志宏表示，走低价路线、主攻陷沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反响了其食品安全意识较弱。“像华莱士这样的全国超过万家门店的品牌，一旦涌现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。”
持续“低价计策”
根据公开宣布，2001年，温州苍南人华怀余和华怀庆两兄弟创办了华莱士，首家快餐店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡海内一线城市，但尚未在二、三线城市全面铺开，华莱士模拟它们卖起了西式快餐，以低价迅速盘踞市场。很快两人创造照葫芦画瓢的模式行不通，只管食品单价高，但销量却很少。华氏兄弟决定推出“特价123”匆匆销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔本赚吆喝”的举动令华莱士收成了翻倍的业务额。
2007年至2010年，华莱士高速发展，门店打破了1000家；2014年，华莱士全国门店超过了4800家；2017年底，华莱士门店达9000家；2018年，门店数量打破10000家。这样迅速的发展与其“草根模式”和“低价计策”分不开，而且这样的定位也一贯从当时延续至今。
新京报把稳到，在某外卖平台上，华莱士“热销推举”首位的“霸王劲脆双鸡堡”以“0.01折”售卖，售价仅为0.01元。此外，“3个原味双鸡堡+中可”售价24.8元，“经典双鸡堡+鸡肉卷+鸡块+中可”售价19.8元，价格约即是麦当劳、肯德基等快餐品牌一个正价汉堡单品的售价。
对付“低价”，华莱士食品株式会社董事、华怀余弟媳凌淑冰曾在接管媒体采访时称，华莱士能够生存下来并越做越好，靠的不但是便宜。“便宜的背后，实在是家当整合的结果。我们用标准、统一的运营模式，在担保品质的条件下能够扩大采购量、降落进货本钱，同时压缩毛利润，通过‘平价汉堡’提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上霸占一席之地。”
根据全中国餐饮行业数据库“窄门餐眼”，目前华莱士全国共有门店超过1.8万家，三、四线城市门店占比超过43%。文志宏认为，从目前来看，华莱士的“下沉路线”依旧可持续。“除了三、四线城市，还有五线城市，乃至还有屯子的市场，这个市场的空间和消费的潜力非常大。”加上其主打的“低价牌”，未来或可连续吸引对价格敏感的人群。
开店靠“众筹”
2016年4月，福建省华莱士食品株式会社以“华士食品”为名在新三板上市。根据《福建省华莱士食品株式会社公开转让解释书》显示，经由华莱士的咨询辅导在海内开设快餐店，每开设一家店，公司收取1万元的咨询做事费。根据公开信息，2013年-2017年，咨询做事费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。这意味着，在这5年里华莱士每年均匀新增340余家连锁店，日均新增1家。
7月19日，新京报浏览华莱士官网，并未创造任何加盟信息。根据媒体公开宣布，华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但华莱士至今没有加盟店，均采取“门店众筹、员工合资、直营管理”的互助连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩展的资金压力。包括餐饮质料和设备都由华莱士一站式配齐，降落了创业门槛。在华莱士微博中，也多次重申“不开放任何形式的加盟与代理”，称“店不开放加盟，人可以加入”。
图/华莱士微博截图
有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合资关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益干系者纳入众筹工具。“以是，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管质料供应，有人抓经营，有人卖力后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权勉励来得更现实。”乃至后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛利用，逐渐走出全国，成为鼎鼎有名的“福建模式”。对此，凌淑冰在回应媒体时表示，“既然有人想做终端，我们就做好上游。咨询费虽然低，但餐饮质料供应才是我们的主营方向。”
也有媒体和餐饮业内人士称，在品牌经营上，华莱士用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主“圈住”后，未来从餐饮质料发卖中获取回报，也便是说，1.8万家华莱士门店便是华莱士1.8万个零售终端。“实在华莱士的赢利方法是很直接的，便是赚每个门店的采购利润。只要你开了店，就必须购买它们的半成品。”
关联公司欲IPO，被疑存“利益运送”
根据天眼查信息，华莱士的供应商中，福建南王环保科技株式会社为关联方。今年6月10日，福建南王环保科技株式会社递交了招股书。招股书显示，2020年，南王科技前五大客户分别为必胜食品（肯德基）、华莱士、东京艺术（日本优衣库包装材料供应商）、乐信贸易（麦当劳）、猩米科技（喜茶），发卖金额分别为1.78亿元，1.36亿元、7150.37万元、4692.49万元、2985.26万元。其前五大客户占同期业务收入的比重约为55%，客户集中度较高。
招股书同时显示，南王科技的第二大股东为惠安华盈投资中央（有限合资），其实行事务合资人黄燕飞是华莱士实控人、董事长华怀余的配偶；南王科技第三大股东惠安创辉投资中央（有限合资）的有限合资人华鹏程是华莱士另一实控人凌淑冰的儿子，实行事务合资人陈正莅是华莱士的第五大股东、监事会主席。同时，持股2.32%的黄蓉是华怀余的外甥女；持股1.96%的陈小芳是华怀余叔叔华允共的儿媳。
根据公开宣布，南王科技曾表示，公司与华莱士的交易金额较大的缘故原由紧张系公司与华莱士的互助关系开始于2015年，紧张向其发卖食品包装和环保纸袋，其选定合格供应商后一样平常不会随意变更，因此公司与华莱士一贯保持着较好的互助关系；同时随着华莱士门店规模的迅速扩展，对公司产品的需求随之增长，导致其对公司的采购金额逐年增加。
对付外界关于南王科技与华莱士可能存在“利益运送”的质疑，对此南王科技表示，将公司向华莱士发卖产品和向非关联方发卖的可比产品价格进行比拟，大部分产品价格不存在显著差异，少量产品因功能和构造差异、发卖量及相应的竞价策略、生产组织办法等缘故原由而产生一定差异，不存在关联交易价格显失落公允的环境，也不存在通过关联交易运送利益的环境。
新京报 王萍
编辑 王琳 校正 付春愔
