现在这话不灵了，水产养殖，一年四季鱼虾不断，但养殖的水产，味道不能与他日相提并论，不是现在人嘴巴刁，是养殖的东西不如自然生长的东西好吃、鲜美。自然生长的东西是大自然四季轮回的滋润，是日月精华的涵养。养殖的是快速生长，恨不得今天养下，明天就可卖钱，如今世人皆逐利，只想自身变铜钱。
虽普遍养殖，但也有例外，菜市场卖的步鱼却仍是野生。步鱼的步应该是一个鱼字旁加个步，以前好像见过这个字，现在翻遍字典也查不到这个字，只好用步来代了。
步鱼生性喜静，头生的扁扁的，有点像乌鳢的头，身上的颜色花纹也和乌鳢相仿，身体扁圆，不像乌鳢长得滚圆。步鱼好像长不大，看到过最大的也不过一个半中指那么长。说他好静，是因为它不像其他鱼类那样喜欢在水中游来游去，它喜欢躲在河边石板下的缝隙里，尤其是喜欢藏在河边人们淘米洗菜的河埠石板下。那些地方有得吃，人们淘米掉下的米粒，它不用寻找，就落在嘴里。
小的时候暑假去乡下，最爱和乡里孩子一起去抓鱼捕蟹。后门的那条小溪，是我们玩乐的天堂。几个小鬼，常在溪流的上游，用石块泥巴筑一道坝，待下游的水慢慢少了，先来回把水蹚混，然后用竹编的畚箕，把混水中的鱼往畚箕里赶，捞到鱼了，满脸喜滋滋的开心，而最开心的是抓到步鱼。抓到步鱼是一个偶然的发现。一条漏网的鲫鱼，忽然钻进了溪边的石板缝里，到手的鱼怎能让它溜？手伸进去，鲫鱼没摸到，却摸到了一团肉鼓鼓的东西，捏在手抽出来一看，却是条步鱼，滚壮滚壮，那个开心，那个成就感啊，不用说了。后来几次，发现了规律，那些石板，都是人们常在那里洗菜淘米的地方，难怪步鱼那么壮。
至今，步鱼的真正名字叫什么到现在也没搞清。我想，步鱼不爱动，老呆在一个地方，就像老母鸡孵蛋一样，其名字是否应该叫孵鱼。因为“孵“字，用这里的方言，发音是“步”。老母鸡孵蛋，这里说老母鸡“步”蛋。应该是这样，我想。
有一道菜，叫春笋炒步鱼，是春分时节的尝鲜菜。春分时节，步鱼刚出水，春笋刚冒尖。有一种笋，叫“孵鸡笋”，这里的“孵”，发音也是“步”，叫“步鸡笋”。这种笋，矮骨壮壮，笋尖像出壳小鸡的嘴，尖尖嫩嫩的，所以叫“孵鸡笋”。笋不大，身滚圆，模样和步鱼相仿，只是没有脑袋。两样东西配来做菜，真是天造地设的一对，是天仙配。
春笋炒步鱼，先得把鱼洗净，不必切段，整条在油锅里翻炒几下，加少许绍酒去腥，盛起，放边上。因为鱼小，要多放几条。然后炒切好的笋片。切记，这里还有一味配料，那就是江南特有的一种咸菜，有个很美得名字，叫“雪里蕻”。雪里蕻其他地方没有的，就只杭嘉湖有。这味菜是菜农自己种的芥菜腌制的，颜色青翠，味道极鲜。记住，切不可用萝卜叶做的那种替代品，也不可用超市买的袋装咸菜。萝卜叶做的雪里蕻味苦，袋装的太咸，少鲜味。
先炒鱼，加绍酒，再炒笋片、雪里蕻，加几片生姜，待笋熟了，再放下步鱼，锅里一闷，雪里蕻、笋片的鲜就滚出来了。
鱼本身鲜嫩，笋集天地灵气于一身，再用雪里蕻一钓，鱼和笋的鲜味不钓出来才怪呢。
步鱼春分上市，孵鸡笋春分出土，雪里蕻也就天冷时有，要尝此鲜，春分正当时。过了春分，鱼大肉老，笋皮厚腹空，雪里蕻色黑味变，过时了。
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