1、质料

活螃蟹2000g，酱油120g,黄酒200g，曲酒120g，冰糖

中国老凉菜9红醉 休闲娱乐

100g，花椒5g，葱60g,老姜80g，丁喷鼻香(每蟹一颗)

2.制作方法

(1)将活螃蟹洗净后放在篓子里压紧,使之不得移动,放在透风阴凉处34个小时,让它吐尽水分。

(2)将锅洗净放入酱油,花椒、葱、姜、冰糖,煮到冰糖熔化后倒入盆内冷却,即制成卤汁。

(3)取一个大口坛洗净擦干,将蟹脐盖掀起,放入丁喷鼻香一颗,再放入坛中，上用小竹片压紧,使蟹不能爬行。
将黄酒、曲酒倒入冷透的卤汁中搅匀再倒入坛中,卤汁要淹没螃蟹。
为防止变质,须把坛口封密,醉三天后即可食用。

3.特点

蟹肉鲜嫩,酒喷鼻香浓厚。