环球大型连锁企业汉堡王，流传宣传“味道为王、食品新鲜”“每一个汉堡都符合汉堡王的皇冠标准”，然而315晚会接到底细人士举报，汉堡王的标准在实际实行中，存在严重问题。
在南昌市汉堡王红谷滩天虹店，创造在制作汉堡的过程中，员工煞费心机地操作，就为了少放一片西红柿，或者一片芝士。
当班经理创造面包到期后，很自然地嘱咐员工改换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了新的标签。即便到了食品随意马虎发霉变质的夏天，保质期照改不误……曝光后，涉事汉堡王门店被大众点评下架。
在视频中，汉堡王铜锣湾店店长还说到：“总部也知道。”
总部到底知不知道谁也说不清楚，但是当总部一味将品牌的推广或营销做得好，而忽略了标准化管理，顾客会由于新鲜和刺激来到门店消费一次，但是顾客还会再来第二次吗？
一个顾客选择再次进或者不进你的店，是有缘故原由的，就像你去相了一次亲，对方是否乐意再见你第二次面是同一个道理。
如果说拓客买流量费钱就可以，但是留客可就不是费钱就能办理的了。
我们知道，对付任何一个连锁餐饮实体门店来说，门店所覆盖的用户是到店顾客的紧张来源，虽然外卖扩大了做事的半径，但它在地理上能覆盖的商圈半径和范围是有限的，只有依赖消费者的不断复购才能够持续盈利。
“千人一次”和“一人千次”显然是后者更有符合连锁品牌的门店之持续发展，而为了让转头客源源不断，门店上须要时候准备着。
餐饮消费是大消费中的最燃赛道，特殊是我们所处的轻餐、快餐赛道，提升消费者复购是门店经营的核心目标，从行业规律上看，一样平常一家轻餐门店有一千个稳定的复购客户（轻餐和大餐差别比较大，交通枢纽和商业街区的逻辑有差异，但根本是同等的），这家店就能够非常好的存活下来，那我们须要去看看如何能够获取一千个稳定的虔诚客户？
保障食品安全
在餐饮行业，大多数的人认为口味是消费者选择连锁门店的第一要素；疫情之后，从咨询机构对消费者调研的情形来看，口味已经是消费者的第二选项，第一选项已经是食品安全；当病毒席卷环球，大家对外部环境充满惶恐，食品安全、食品资量一旦涌现问题，就会危及康健和生命，外出就餐时首先是要吃得安全，其次才是吃得好。
食品安全是餐饮品牌生命线，如果一家餐饮门店的食品安全出了问题，轻则此门店关门倒闭，重则影响品牌的生存、导致品牌的快速倒闭。很多有名的餐饮品牌一旦涌现食安问题，会急速成为大众关注和批评的焦点，如肯德基苏丹红事宜、味千“骨汤门”等。
食安无小事，餐饮企业从食品源头莅临盆加工，运输过程以及门店加工标准操作、设备洗濯等都须要得到严格的管控才行。门店的食安须要从原材料保质期、制作过程避免被污染、操作职员的卫生保障三方面进行保障。
一笼小确幸是曾经风靡一时的网红餐饮店，主打点心，靠小清新的装修风格一炮而红，顶峰时排队2小时，上海9家店、北京浙江各2家店。然而就在三年前发生了一次致68人集体食品中毒事宜，经查，是质料鸡蛋出了问题，导致蛋糕在加工过程中受到梵衲氏菌污染所致，末了受到市监局的惩罚：没收“一笼小确幸“中心厨房的违法所得并处以罚款，共计112.7万余元，同时吊销其食品经营容许证。后该餐厅进行上诉，于2019年被驳回。
吊销食品经营容许证，对一笼小确幸的后果，不仅仅是不能接着开中心厨房了，而是其卖力人5年内都不能踏入食品行业了。
中毒事宜的发生也对其品牌造成巨大影响，事宜发生后上海、宁波市场相继闭店，北京市场门店也缩减至一家。
食品的源头是否安全是食品安全问题溯源的最初环节，接下来就要担保食品在加工制作的过程中按统一规范的标准进行操作，在这个过程中千万不要低估中国吃货的恐怖实力，你一个操作不规范，很多吃货凭借其灵敏的嗅觉和味蕾很快就能辨别出来同一个产品的口味及口感是否有差别，从而影响产品评价和复购频次。
去年，北京卫视《生活这一刻》曝光了有名连锁奶茶店甘茶度位于北京角门银泰百货加盟店的产品状况。据宣布，该店的员工有用抓完垃圾的手切水果、好坏芒果掺着用、臭喷鼻香蕉直接榨汁、隔夜的茶连续卖、往果汁里兑水等行为，引发不满和干系部门的调查。
除了看不到的制作环节，末了是操作职员的卫生保障和餐饮用具洗濯消毒符不符合哀求，顾客的火眼金睛可以是一眼就能看得到。西贝莜面村落南京金鹰店就曾被曝出存在餐具洗不干净、后厨职员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情形。广东人就会习惯用茶水洗杯具，除了追求生理上的一种安慰紧张还是对消毒餐具不放心。
再好的营销，再好的创意，再好的地段如果分开了餐饮的实质，在食品安全、口味、供应链、做事等方面出了问题，一样会被市场教诲。
提升门店形象与环境卫生
到现在，我国已经拥有4亿多中等收入群体，本日的消费者活得越来越精细，除了食品本身的安全和质量问题外，用餐的场所，餐饮门店的形象以及卫生状况是客人感想熏染门店食品卫生的主要窗口，消费者对门店第一次的整体印象，决定了他对品牌的认可度、更决定了他是否回来复购。
门店设计要有创意、突出个性，才能吸引过路行人的把稳力，好的餐饮店面设计直接影响到店铺的买卖状况。小到建筑材料色调的选用、沙发、桌椅的格局与色彩，大到从门店的门头形象、灯光环境等，都会影响消费者的感官体验。比如傍晚夜幕降临，如果一家街边店没有按时打开灯光，环境阴暗，消费者一定不会进到这家店。
一个门店如果环境卫生条件不好，也会引来消费者们的担忧和不满。试想，一个屋顶有蜘蛛网、过道能够看到蟑螂或者老鼠、后厨制作职员满头头屑的在你面前制作，你还有心情在这里买单和消费吗？门店卫生看似大略，但须要日复一日的坚持每个细节，担保每个环节的卫生状况。现在的明厨亮灶、摄像头能够直接让消费者清晰不雅观看到餐厅的每一个角落，都是品牌为了让消费者更加放心的举措，更能够通过消费者的监督来让每一个人把门店卫生做踏实，成为根本习气。
将出餐效率做到极致
轻餐及饮品行业每天都存在一个或者几个消费峰值，这是基本都会涌现排队的征象；我们行业有很故意思一点，没有人排队时，老板焦急，有人排队，老板更加焦急，有人排队了，担心客户会流失落，一样平常超过五个以上的职员排队，如果没有做事职员主动来进行互换沟通的话，客人就有流失落的风险。
当一个上班族，打算去吃一个快餐，他选择了公司附近的一家店，走了进去，以为卫生环境都还不错，于是点了一份套餐，但过了十分钟，他点的套餐还没送过来，他操持30分吃完饭，在20分钟后他才吃上饭，他就只能急急忙忙把饭吃完……下次他一定不会再来这家店。快餐之以是被称为快餐，从点餐到取餐以及结账，5分钟是一条分边界，肯德基、麦当劳常日能在2分钟以内。
如今技能和智能开始逐步代替人工，聪慧家居、外卖、上门做事、速热食品等家当规模迅速扩大发展，这便是“
“你们出餐怎么这么慢!”
“老板我都等了十分钟，能不能快点?”
“顾客已经开始催我了，再不送他就要退单了!”
……
外卖买卖订单量增加的时候，不少线下食堂常常涌现由于来不及制作而导致出餐慢的情形。而做外卖最主要的是提高出餐速率，减少出餐环节的差错，从而提高效率，减少差评投诉。
影响出餐效率的缘故原由除了充足的原物料外，设备故障与制作职员的闇练程度是两个关键成分。对付设备，每款设备都须要进行定期的检讨和掩护保养；制作职员的闇练就完备依赖日常事情中的大量演习与实际考察了。
存心做好做事
在我们做事的客户互换中创造，餐饮行业在做事问题的投诉中，做事态度在客户的投诉中占比最高，稍不把稳就会引发客户现场投诉和网络差评，久而久之，转头客减少，差评增多，口碑持续下滑，这对门店的经营和发卖都是非常不利的。
作为被做事的消费者一样平常有两种需求，一个是物质需求，另一个是精神需求。说白了，消费者除了要拿到合格满意的“产品”，而且还要心情惬意、满意。
以是，做事也分两种，一种是标准化的现场做事，一种是人性化的关怀做事。
标准化的现场做事包括给客户供应用餐必备的工具和根据消费流程供应的根本做事，供应的免费纸巾、茶水、宝宝凳等。
人性化的关怀做事则是在标准做事之外的给予顾客的个性化定制服务，比如海底捞的做事员会在看到顾客一个人用餐的时候，将大大的玩偶放在阁下陪伴她，以缓解一个人用餐的尴尬。
如果一家餐厅的做事职员态度很好，主动上前打呼唤、激情亲切好客，上完菜，还会鞠躬再离开，或者提醒点单者喝不完的饮料可以打包等等，这样的做事态度一定会有很多顾客再次光临。
顾客以为做事态度好，他就会给自己身边的人宣扬，这就表示了最好的广告便是顾客。毕竟哪怕是做事员的一个表情没有管理好，都有可能会引发客户的不满乃至是愤怒。
在餐饮行业的这些问题年年曝光，年年再犯。媒体的曝光和消费者的责怪，于事无补。我们必须要问这个行业的问题，如何才能得到实质性的办理？
详细到每家餐厅来说，顾客满意度不佳的缘故原由不尽相同。根据我们调研300家连锁客户后创造，产品质量是最主要的，但是做事和环境 却能在很大程度上影响了顾客再次消费的希望。餐厅员工的事情态度、事情效率、精神面貌等做事干系的问题，以及餐厅运营中不合理的流程设计，出餐效率还有环境与设备的问题等等，但凡一个环节有失落误，影响了消费体验，减低消费者复购的希望；
当品牌连锁发展到一定程度后，100家基本是一个分边界。以食安为根本的持续优化的运营体系成为品牌的保健成分，只有建立可以完全落地实行的体系，才有可能在防止风险的产生的同时得到消费者深度信赖；这个体系如何才是合理？见下图。
建立符合品牌计策的SOP，通过演习与考察让一线人员清晰SOP的详细操作与实行；通过巡检与辅导终极让一线人员把所有的标准实行成为事情中的习气；通过过程中的数据为运营决策供应依据，并找到优化SOP的依据，终极形成循环优化的连锁门店运营体系闭环，才能实现连锁品牌持续康健发展。
接下来，我将从如何制订SOP、演习考察、巡检辅导、评级勉励这四个方面来作详细的阐述！
