没有糟货的夏天不叫夏天。
糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、
糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……
不管什么，只要放进糟卤里浸一浸，
米道嗲得来伐得了~看着就胃口大开！
听说糟货发源于宁波，
上海的老宁波交关多，
古北路上的老字号状元楼，
是他们顶顶欢畅的地方。
“吃糟货，就到状元楼”，侬听说过伐？
状元楼始于1938年，
从曹家渡搬到古北后，人气也丝毫不减。
还红到了国外，
曾盘踞过《纽约时报》的整版。
好~
古北路上的老字号状元楼
最近重新开业了！
带着老上海人情感和味蕾影象的糟货，
也统统回来啦！
重新装修后的状元楼，
中式的装修风格
保留了传统还加入了盛行元素，
就餐环境更舒适宜人。
共有3个楼层，
18个大小不等的包间，
最大的包间可以容纳20人同桌用餐。
无论是堂食还是外卖，
糟货总是必不可少的，
为啥状元楼以糟货出名？
秘密全在他家的糟卤上。
据状元楼的总经理先容，
状元楼至今沿用古法吊糟卤秘方，
80年来一贯未变。
黄酒厂里的糟泥，加上陈年迈酒，个中还加入了草果、桂皮、八角等熬制的喷鼻香料水，这让糟卤的味道变得更为醇喷鼻香浓厚，尘封2-3年，做出来的喷鼻香气切实其实勾魂。为了存放糟卤，状元楼还租下80平米的地下室。
这里日常供应的糟货就有20种之多，
看得人眼花缭乱~
糟鸭胗、糟翅尖、糟带鱼、糟毛豆、
糟猪蹄、糟门腔、秘制醉鸡…
都是姨妈爷叔平时点击率很高的品种。
醉鸡是甬帮名菜，这里用了超过5种以上的黄酒调配而成，酒的品种和分量都有讲究，黄酒做的醉卤作为基本调料，能够去腥、解腻、添喷鼻香、发色、增鲜，是整道鸡的灵魂所在。
古北状元楼的糟猪蹄，因吃口好，得到了不少奖项。原来有些油腻的猪蹄，经由汆水油脂已经去除大半，改刀后浸入糟卤中，猪皮和蹄筋经由糟卤的浸润，透着淡淡的粉红，猪皮晶莹剔透，蹄筋看上去就像一块块白玉。
糟带鱼在糟货中有着重要的角色，险些是每家每户都喜食的糟货，也是糟海鲜的代表之一。状元楼选用的带鱼新鲜，以是吃起来肉质紧实，不会一夹就散，用舌尖一舔便骨肉分离，用力咬咬中间的鱼骨，特殊有味道。
状元楼的糟鸭舌是广大食客较为青睐的糟货之一。一只鸭子只取一条鸭舌，且是活肉，肉质细腻肥美，口感Q弹，枢纽关头处更含不少脆骨，咬起来咯吱咯吱特殊喷鼻香。由于鸭舌的独特构造，里面吸满了糟卤，咬下第一口，糟卤便会爆出来，糟喷鼻香透着咸鲜，唾液忍不住加速分泌。
招牌糟甲鱼更是沪上一绝。糟过的甲鱼完备颠覆了热菜的口感，原来烫口软糯的裙边，经由糟制后变得Q弹有劲，极富嚼劲，透着糟卤的喷鼻香气，咸厚味突出，越吃越好吃。此外，甲鱼的四条腿和腹部有着不幼年骨头，吸满了糟卤后吃起来特殊喷鼻香，配上一杯黄酒堪称完美。
摆一桌糟货，嗦嗦味道，
过过老酒，谈谈山海经，
这便是上海人夏天里的享受。
目前，状元楼的糟货
每天每个品种会备100斤旁边，
从早上9点开始对外出售~
去晚了可能就卖光啦！
此外，状元楼重新装修后，
除了环境上的升级，
店家还重金聘请美林阁、广州酒家的大厨
推出200多道江浙沪领悟菜。
怎么样？看上去就很好吃吧~
好想滚一遍菜单~
推举的一品鲍酥蛙
利用的是江浙沪的牛蛙，
通过秘料炒制，嫩滑适口，
作为每桌必点菜，一个月的销量就有2吨！
宁波特产手打年糕是状元楼的必点菜，
做年糕的师傅是宁波本地人，
今年已经80多岁，一辈子只做年糕，
她做出来的年糕口感厚实、劲道且不粘牙。
末了送上状元楼地址~
状元楼
人均：144元
地址：长宁区古北路460号（近茅台路）
联系电话：021-62337695
门店离娄山关路5分钟旁边路程
店内外卖窗口可以直接打包带走
上海人的夏天，就藏在那一碟糟货中~
你最爱吃的是哪一样呢？
欢迎留言和小侬分享~
【田小鱼综合编辑】
素材综合自：@上海长宁 @新民夜上海，部分图片来源网络，如有搪突，敬请联系。
